※ 引述《yenfi (26 is coming)》之铭言： : 请问各位前辈 : 饼乾中的奶油可以用鲜奶油代替吗? : 不知道鲜奶油和糖打在一起是不是也可以打发? : 谢谢~ 鲜奶油加糖是可以打发，但是做饼乾用不到太到XD 回温奶油加上糖打发的制程，是在制作奶油磅蛋糕的时候也会用到油糖法 用意在於让奶油包附空气。油糖法做的好就可以不用放蓬松剂，蓬松剂大多 会有一点异味，或者是会有苦味。 -- 我们大家口中所谓的"鲜奶油"or"打发鲜奶油"大部分情况下指的是whipping cream， 因为whip这个字，自然中文也就变成打发鲜奶油这样的说法， 乳脂肪含量在30％-36％之间的cream适合拿来打发 不过它也只是cream的一种而已。（其实也可以说是种额外添加乳脂肪的牛奶） 其他还有比较少见的几种依序排序（乳脂肪由低到高） half & half → table cream → whipping cream → double cream -- 至於另外我们常说的"奶油"指的是butter，也就是butterfat， 几乎是纯粹油脂的型态（含少量水分）。 中文形容奶制品的字实在是太少-_-||，才会常常造成这样的误会， 食用奶制品的历史实在是远不及西方国家阿… --

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