※ 引述《deuter (Harold)》之铭言： 这个看起来不错, 很简单, 下次要试试看 不过我很好奇其中的科学原理, 跟一般的面包食谱相比, 似乎有两个不同处: 1. 没有加糖, 但是用蜂蜜或枫糖, 不知道是不是因为这样可以完全取代糖? ※是的，这个问题在祖宜的部落格有人提问过，的确是可以用糖来做， 但是加入的水量要调整，不过因为蜂蜜做出来的面团比较香， 所以一般建议蜂蜜比较好。 2. 发酵时间很长, 室温两小时, 冷藏五小时, 这样不会发酵太久吗? ※是室温两小时, 冷藏三小时喔！ 完整发酵时间五小时。 希望以上有帮助:) ※ 引述《medula29 (星子)》之铭言： : 网志步骤图文版：http://sylvia0708.pixnet.net/blog/post/25220422 : 最近网志上食谱分类最热门的主题莫过於五分钟超简易快速面团， : 看了FIFI妈的成功分享案例，又亲自连上原作者祖宜的部落格仔细观摩之後， : 米国厨房在这边决定，今天的实验就是- : 用五分钟软式甜面团做面包！ : 一起往下看喔！ : 因为(1)担心做太多吃不完(2)担心失败浪费材料， : 我用的是原作者份量减半的五分钟软式甜面团配方， : 配方如下(做个笔记才不会忘记)： : 1 杯温水 (210 ml) : 1/2＋1/4 大匙乾酵母 (active dry yeast) : 1/2＋1/4大匙盐 : 2 颗鸡蛋，打散 : 1/4 杯蜂蜜 (60ml)a家里没有，我又拿松饼糖浆来代替了！ : 1/4杯无盐奶油 (2 oz / 56g)，融化放凉 : 3+1/2 杯中筋面粉 (18 oz / 490g) : 以上食材料金粗估: 1-1.5美金，请各位观众猜猜可以做出多大的面团！ : 来一张材料大合照！ : 作法如下: : (1) 把前七项材料倒入塑胶桶(我是用大汤锅)搅拌混合均匀。 : ※我洗完手後抓了一点面粉直接用手搅拌，不会很黏还蛮好拌的！ : ※刚拌完的面团大概占据了锅底一半的圆面积。 : (2) 加盖後於室温下静置发酵约两小时，直到面团表面膨胀摊平为止。 : (3) 再放入冰箱冷藏三小时後即可使用。 : ※完整发酵五小时的面团已经把整个锅底的圆面积都包围起来了。 : 虽然名之为五分钟超简易快速面团，但是其实五分钟是指搅拌的时间， : 等待发酵的时间足足要五个小时喔，还好面团发酵的时候一点都不用管它， : 可以去看看电视上上网，都没问题的！ : (4) 面团准备完毕，开始塑型准备烘烤。 : ※面团烘烤完会涨大一倍，所以塑型时要斟酌面团的大小喔！ : 最後，因为我早就听说这个面团可以一个面团，随你变化！ : 所以我在做之前早就想好啦，我要做的就是《热狗面包卷》！ : 不罗唆，以下是塑型完成图(後面两个是不包馅的原版面包)： : (5)非常重要，不要忘记 : 塑型完要继续放置室温中发酵一小时左右 : 才可以送进180℃=350℉预热的烤箱，烘烤时间大约是20-30分钟。 : 成品出炉，好….好大颗!! : (这是我第一个想法，经实验证明，面团烤完果然会涨大一倍以上) : 虽然这些面包外型走的是豪迈风，但是面包的质地百分之百柔软好吃， : 刚出炉超松软超幸福的喔(凉了之後质地也还是很松软的)！ : 放在美美盘子里的欧式软面包球，搭配一杯咖啡就是完美下午茶！ : 剩下的面团(还有2/3锅，估计可以再烤出八个面包)， : 冷冻可保存四周，使用前放入冷藏库隔夜解冻即可。 : 真是太有趣了，感谢五分钟超简易快速面团，让我第一次做面包就成功！ --

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