为了庆祝自己生日，於是自己动手做了一个蛋糕 (有没有这麽ㄍㄟ ㄠˊ呀...) 蛋糕叫："咖啡布丁蛋糕" 有图参考的部落格版:http://root777.blogspot.com/2009/02/29.html 分焦糖冻、布丁跟蛋糕三部分 焦糖材料： ‧细砂糖30g、水1/2大匙 --- 煮成焦糖状，小不要"操灰搭"咧 ‧水200g --- 煮滚，加到上面的焦糖内，焦糖会喷出来，要很小心喔!! ‧吉利T粉1又1/2小匙、细砂糖50g --- 混合两者後加到上面的焦糖水里煮开 然後就可以把它倒到烤模里，等它凉了就像果冻罗! 食谱：参考Flowerbee的黄金焦糖布丁蛋糕 -- 焦糖果冻部分 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/4137083 布丁材料： ‧蛋两颗 --- 打散备用 ‧牛奶360ml、糖30g、香草精数滴 --- 牛奶加热把糖煮化就可以了 最後把蛋加入牛奶糖水中，搅拌均匀 这时候如果焦糖冻已经成形，就可以把布丁液缓缓倒入果冻上层 其实我的看很多食谱都有再额外多加1-2颗蛋黄，这样口感会比较浓郁 但是我觉得太营养了，所以就把蛋黄省略不放，比较健康啦!! 食谱：周老师的焦糖焗布丁戚风蛋糕 -- 布丁部分 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10816480 蛋糕材料： ‧蛋黄2颗、10g糖 --- 努力把它打到有点发 (其实我不知道什麽叫有点发，我就意思意思多打几下) ‧牛奶4大匙、即溶咖啡2大匙 --- 把咖啡用牛奶泡开後，加到上面的蛋黄糊，拌均匀 ‧2大匙的液态油 --- 缓缓加入上面的咖啡蛋黄糊，一边加一边拌匀喔! ‧低筋面粉65g+1/2小匙泡打粉 --- 过筛，加入上面的咖啡蛋糊，轻轻拌匀 美国比较好买的是 all-purpose flour，听说这个是中筋面粉，就是做馒头用的 但是我想应该也可以烤蛋糕吧?! 它包装有写Good for baking... ‧蛋白两颗、糖60g -- 这是我最喜欢的部分了!! 用搅拌器低速把蛋白打成像鲜奶油一样 大概打4~7分钟可以打好，蛋白冰冰的比较快打好，切记容器里面不能有水或油 打的时候糖分三次加入，打到把盆子倒过来蛋白也不会掉下来就可以了 打蛋白之前记得顺便预热烤箱喔! (180°C / 350°F) 挖一半打好的蛋白，加入咖啡蛋黄面糊中，轻轻地稍拌匀，然後再加入剩下的蛋白拌匀 这时候蛋糕糊就完成了 (听说直接拿去烤就是戚风蛋糕) 食谱：参考PTT高手sheau的咖啡慕斯可可蛋卷 -- 蛋糕体部分 http://www.wretch.cc/blog/rainyrenard/13113006 完成的蛋糕糊把它缓缓地倒在布丁液上 因为比重不同，所以蛋糕糊会浮在布丁液上面喔! 这部分超~~好~~玩~~~ 因为一开始我很害怕它会沈下去的 最後拿一个深一点的大烤盘，把烤模放中间，再放点温热水在大烤盘里面 (隔水加热的意思) 水大概到布丁液的高度即可，这样做是防止布丁产生孔洞，会比较细致 (跟蒸蛋的道理类似) 然後送到预热好的烤箱下层，180°C / 350°F 40分钟左右 我的烤模是玻璃的Pyrex，传热稍慢所以烤比较久 (我烤了快50分) 拿出来後放凉，等焦糖果冻又结冻了就可以拿刀在周围画一圈、倒扣出来罗! ㄟ...但是我倒扣失败了，果冻没有跟着掉下来... 不知道是不是玻璃烤盘的关系 虽然成品没有其他人的那麽好看，但是吃起来我已经很满足了 第一次做其实摸满久的，花掉我一整下午 还一直在厨房与客厅电脑之间来回，为了要确认该做的步骤 而且我第一个步骤就是把面粉过筛 等到我忙完其他步骤要加面粉时，以经是很久以後啦! 结果面粉又打结了也不知道 哈哈! 没关系! 相信下次就会更好罗! 水瓶座的，生日快乐!! -- 我还是新手，第二次烤蛋糕而已，很多不明白的地方，还请大家多多指教 :) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 24.7.59.20 ※ 编辑: root777 来自: 24.7.59.20 (02/15 08:32)