作者gracewa (慧慈)
看板baking
标题[问题] 软化奶油的提问
时间Tue Feb 17 16:21:19 2009
不好意思，我又来了
现在在学做玛芬蛋糕
先前版上的朋友建议
要找有奶油打发的食谱来做
在找奶油打发的食谱之前
想先请教关於奶油软化的问题
因为不知道奶油要软化到什麽程度
於是就利用一个大晴天室外温度30度C的天气来实验
结果却发现奶油软化到呈现半透明的固体状态
我想这就是所谓的『软化的奶油』吧
而这两天台北的气温较低
奶油怎麽放都放不到呈现半透明的固体状态
在网路上找资料，有提到隔水加热
http://163.20.173.1/~t88fh220/west.htm
可是我用隔水加热，却把奶油加热到溶成了一些些液体出来
而网路上的资料，又说不能使用微波炉来使奶油解冻
所以想请教大家
在软化奶油的时候
大家除了放室温之外
都是用什麽方法来软化它
可以用插了电不按加热且不加盖的电锅来软奶油吗？
PS.插了电不按加热的电锅温度最高为60度C
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.88.48
1F：推 gananish:半透明可能有点太过，要还是鹅黄色但轻压就变型比较刚好 02/17 16:43
2F：→ gananish:我用过日本台教的牛排退冰方法夹在两个锅底间，效果不错 02/17 16:44
3F：推 lifelover:软化的程度不用那麽费工夫.. 机器打的动就好了... 02/17 17:40
4F：推 anntsai:软化就是保持原来的颜色，只是变得比较软，不会透明喔 02/17 18:27
5F：→ anntsai:变透明就是过热，部分奶油融化了，这样是打不发的 02/17 18:27
6F：推 herokitty:记得前几天我要用奶油时，前一天晚上就拿出来放在桌上 03/06 19:20
7F：→ herokitty:隔天就变软了，以压下去会变型的软度就可以了吧 03/06 19:21
8F：→ herokitty:夏天的话，大概几个小时就会软化了吧 03/06 19:22