※ 引述《joannawang (joannawang)》之铭言： : 大家好~ : 上次我有做了焦糖布丁 : 但是焦糖部分感觉没成功 : 然後看了版上很多人的意见还是搞不太清楚 : 想请大家帮我解答一下 : 1.焦糖刚开始煮的时候到底要不要加水 : 2.煮焦糖时要不要搅拌 (而且我煮了三次怎麽都看不到冒泡的情形><) : 3.糖跟水的比例是多少呢? : 4.我的布丁是用蒸的~但是我吃的时候觉得有一点点的腥味是什麽原因造成的呢? : 5.最後~我有看到妃娟 的法式O布雷食谱 布雷也可以用蒸的吗? : 不好意思 问了这麽多问题~ : 要麻烦大家了!!谢谢唷~ 加水不加水都可以 只是加水比较好做不容易失败 但是要煮比较久 煮糖是不能搅拌的 会结晶变翻糖 好做一点的方法是 把糖秤在锅子的中间 旁边不要沾到免的变焦 把水加到刚好淹过表面 不要动一直煮到好 糖和水的比例要看用甚麽锅子煮反正淹过就好 腥味是蛋不新鲜 布蕾和布丁差在蛋和鲜奶油 都能烤和蒸 只是口感和香味会因为做法不同而有差异 还有买个铜锅煮糖要失败都很困难 --

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