作者niece ( ～凯鲁&夕梨～)
看板baking
标题[饼乾] 用杏仁瓦片的配方改放葵瓜籽，但瓦片烤不脆怎麽办？
时间Sun Mar 1 17:11:50 2009
上次花了7小时做了一整盒大成功的杏仁瓦片後
朋友说有看过可以用葵瓜籽代替性杏仁片
想试试葵瓜子瓦片的风味
配方如下： 原参考出处：
http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=987
《杏仁瓦片》 《葵瓜子瓦片》
蛋白100g 蛋白50g
糖粉70g 糖粉35g
无盐奶油40g 无盐奶油20g
低筋面粉30g 低筋面粉15g
杏仁片 200g 葵瓜子100g
↑大成功的配方 ↑份量全部减半的试做配方
用120度(有预热) 第一次：120度，15分钟+余温3分钟
烤10分钟，余温再烘2分钟 第二次：150度，10分钟+余温2分钟
(烤出来的东西照片随後补上)
正面看起来还好
但背面看起来像老油条一样，是吸满了油的面团
摸起来也是充满了油
口感：葵瓜子吃起来有点韧，像是受潮一样
饼乾部份，很油，而且没有脆脆的口感
有点像在嚼口香糖的感觉
想请教板友：
1.为什麽改用葵瓜子後会变成这样？
2.如果我还是要做葵瓜子瓦片的话，我要怎麽修正，才能有脆脆又好吃的成品呢？
3.除了这些，版友还有什麽意见或idea可以让我试试看的吗？
先谢谢大家的回答！
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