作者pttloveyou (早知道)
看板baking
标题[问题] 低温中种与中种的不同??
时间Mon Mar 2 10:33:52 2009
想自己做面包，
研究了食谱。发现有"低温中种"与"中种"
二种发酵方法。
但不懂这2种实际上的差别到底是在哪?
低温种种的食谱，都会要求在冰箱中发酵36小时以上，
取出继续作後，再"延续发酵"20~30分钟，便可以整形.....
中种的食谱，则要求再室温发酵到2倍大，然後继续主面团，
再来"基本发酵"....
一个是"延续"，一个是"基本"，为什麽有这样的差异??
基本的原因是啥呢??
我上网google好久，对於这个，
好像都没有太多解释..
想在这里请教大家，
谢谢!!!
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1F：推 stberry:温度 时间 我觉得对筋性影响很大 03/02 11:09