作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
标题[问题] 液体v.面团筋性与台中买品牌分装面粉
时间Tue Mar 3 22:26:27 2009
昨天试了一个日清山茶花吐司粉跟台中辰丰材料行自家的全麦面粉各50%[容积]的土司,
用的液体是白开水,本来以为这麽多非常粗糙的全麦面粉会影响起筋,
想不到打了40分钟後就可以拉到比扩展阶段再细一点的膜,
最後应该是又多打了15分钟,整个模的延展性非常好,很薄很细致
而且烤出来的成品也长好高[吓了我一大跳呀.....]
今天用纯粹的山茶花吐司粉做鲜奶吐司,液体是用鲜奶,还有加些奶粉,
在一样都是打了40分钟後的检视发现比上面那个还要厚不少,
最後总共打了65分钟,就是没有昨天的50%的膜来得细致.
[两者的基本份量是相同的,差异再粉量比例的不同跟液体,还有後者多了3匙奶粉]
是因为液体造成的影响吗?本来以为纯高筋粉会更好出筋的说,
而且今天的高粉还比昨天的总容积要少了100cc刻度范围.
虽然最後弄出来的吐司也是很香很有弹性,但还是想知道是不是牛奶造成的影响.
另外，有在食谱上看到无糖吐司这样的食谱,跟同书的白吐司相比,
就是抽掉糖分然後多加0.5小匙的酵母,
这样多0.5小匙就能够替代白吐司食谱的4大匙糖?
[我的认知是糖是帮助发酵用的,所以不适合过少]
再来要
请问台中哪边可以买到分装的品牌高筋面粉/吐司粉呢?
我知道台中的辰丰有分装日清山茶花等等的
永诚卖的是企鹅牌[有人用过吗?]
今天打电话到联华台中旱溪七路的经销处询问发现那里的
黄骆驼高筋/黄骆驼全麦/水手牌吐司粉通通都是22kg的大包装
这叫我怎麽下得了手呀,要是用了发现不喜欢不就很头痛吗>"<
那边可以买到5kg以下的分装呢?
还有台中哪里可以买到分装的统一高筋?
[我只有买过统一的有机石磨全麦面粉,没有日清的全麦细粉那麽惊人地细致,
但是也算是很细致了![至少跟辰丰的全麦相比]]
或是说,台中哪边还有卖品质不错的高筋面粉?
另外分享一下,以SEIKO HB-635K来说,一次最少的粉量大概也要一百吧,
确定可以打出薄膜[40分钟全程开盖],可是中间啪啪啪的声音真的很惊人XD
[面团愈大就愈小声]
这台自动做出来的吐司是不错啦~不过就真的比较不紧实
而且,我都是先单用打面团模式打到可能快OK才选用烤面包模式
真希望它能有单独发酵的选项......
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多喝水有益身心健康喔~
骑机车时请戴全罩式安全帽.....
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◆ From: 122.118.50.91
1F：推 capik:我目前是永诚行22kg的高粉，快用完了。不过好像不是你说的 03/03 22:36
2F：→ capik:企鹅牌。（我看22kg面粉袋来源是清水...下次直接到工厂拿） 03/03 22:36
3F：→ sunnypie1992:我也想知道台北哪里买的到统一高筋面粉←久仰大名^^ 03/03 23:20
4F：→ capik:其次个人很不喜欢去辰丰买东西.....所以没用过他家的东西 03/03 23:48
5F：→ capik:倒是原PO要少量的面粉，几乎我去过的食材行都有3公斤装的 03/03 23:48
6F：→ capik:你跟他讲要3KG的，应该会分装给你才对 03/03 23:49
7F：→ capik:其实3kg的售价真的是暴利..... 03/03 23:50
8F：→ capik:22kg目前一袋约420元，3kg却在85元左右 85*7=595 03/03 23:52
9F：→ meisterhaft:我知道呀~这几天打了很多电话,所以价格算是有底了, 03/04 00:22
10F：→ meisterhaft:只是我想试用那些特定品牌的面粉呀,看它们究竟是哪里 03/04 00:23
11F：→ meisterhaft:不一样 至於分装赚很大这件事,只能安慰自己店家也是 03/04 00:24
12F：→ meisterhaft:要赚钱的orz 就像便利商店一样,有时为了便利,只好多 03/04 00:24
13F：→ meisterhaft:花一点钱...... 03/04 00:25
14F：推 sunnypie1992:水手牌吐司粉做出来质地很软绵，打的时候要比一般的 03/04 10:44
15F：→ sunnypie1992:高粉少打一些。因为它质地细，比较不耐打，小心打过 03/04 10:44
16F：→ sunnypie1992:头。 03/04 10:45
17F：推 capik:刚把永诚22kg的袋子找出来，上面写（高师傅高筋面粉） 03/04 16:13
18F：→ capik:价格的话，22kg目前持续降价中，3kg分装则是降不多80~100 03/04 16:14
19F：推 annie0216:面粉是涨价的~并非跌价..请大家注一下 03/04 21:52
20F：推 capik:面粉从去年底的560，到今年二月500，现在三月420... 03/04 22:41
21F：→ capik:我买的价格，参考看看。 03/04 22:41
22F：→ meisterhaft:嗯~我问到的黄骆驼全麦跟高筋约500,水手650左右,统一 03/04 22:49
23F：→ meisterhaft:的不晓得要到哪边问XD 日清山茶花2000多[有涨过价了~ 03/04 22:50
24F：→ meisterhaft:就是因为价差很大~所以才想试用看看别牌的 03/04 22:51
25F：推 sunnypie1992:呃，哪买的到650的水手啊？这个有便宜！ 03/05 21:33
26F：→ meisterhaft:我是打联华的0800客服,她告诉我台中经销商的电话,我再 03/05 21:40
27F：→ meisterhaft:打去问经销商的~ 不过没有现货,要先预定 03/05 21:41
28F：推 sunnypie1992:天哪, 我被贵到了...我跟联华直接买一袋还850 ＠＠ 03/05 21:58
29F：→ meisterhaft:咦,接我电话的客服跟我说他们公司比较没有在直接出货 03/05 22:01
30F：→ meisterhaft:请我自己打电话问他们的经销商~ 03/05 22:02
31F：→ meisterhaft:日清的整袋山茶花呀~苗林行也是比台中辰丰贵一些 03/05 22:03
32F：推 sunnypie1992:有, 可直接出货, 我才刚进了一袋..哎, 还是有点认识 03/05 22:06
33F：→ sunnypie1992:的说..算了, 厂商售价比经销商高其实也是合理的, 保 03/05 22:07
34F：→ sunnypie1992:障经销商...不然就没人要替他们卖东西了 03/05 22:07
35F：→ sunnypie1992:但我明天还是会打电话去抗议一下 03/05 22:08
36F：推 xyzplayer:那台中哪里有经销商呢? 03/06 01:21
37F：→ meisterhaft:联华的吗?祥丰面粉 旱溪西路502号 04-2213-9088张老板 03/06 01:29
38F：→ meisterhaft:刚刚在精诚永诚问过了~他们的分装面粉是企鹅牌的,要别 03/07 15:25
39F：→ meisterhaft:的牌子如统一等就都要事先预定整袋 03/07 15:25
40F：推 capik:原来永诚各家分店用的原料不一样阿，我在永诚总行 03/08 02:41
41F：→ capik:台中教育大学对面那间拿的22kg是...高师傅..牌 03/08 02:42