作者rheah (不归路啊~~)
看板baking
标题Re: [问题]瑞士卷的海绵蛋糕
时间Thu Mar 12 00:16:48 2009
推文会太长故直接回文^^
顺序是这样的
1.我是直接用可丢弃的烘焙纸铺在烤盘上(四边剪斜线)，直接烘烤
2.出炉後一口气连烘焙纸拖到网架上，四边撕开让蛋糕充分放凉，也比较不易缩
3.等充份冷却在蛋糕上放一张烘焙纸抓好离身体最远的那边瞬间翻面
(快！很！准！迟疑或怕了你就输了....)
4.这时跟蛋糕一起烤的那张纸会朝上，撕掉，你就可以涂馅料放水果，开始卷了！！
卷好後只要一定型就把底纸拿掉以免黏皮，不过不喜欢皮的其实一开始就可以撕掉
(用手在蛋糕表面搓一搓就可以轻易去除)，也不会有後来黏皮的情况发生
备注：不要烤太久让蛋糕体太乾，卷的时候就会很容易裂开
※ 引述《j22225k (无名小卒)》之铭言：
: 最近试做瑞士卷
: 我是用戚风蛋糕的食谱
: 烤盘上有铺可重复使用的那种烤盘纸
: 烤好後会马上倒扣在另一张烤盘纸上
: 但是在放凉後要开始卷
: 再把他到扣到另一张烤盘纸时
: 取下的过程蛋糕都会留一层在烤盘纸上
: 请问一下要怎麽改善这种请况??还是这是正常的??
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◆ From: 220.136.177.41
1F：推 capik:3应该可以用烤盘铺纸盖上去，再翻面，就不会这麽刺激了 03/12 20:53
2F：→ capik:或是找一块木板（硬物、厚纸板）铺烘焙指盖上去再翻面 03/12 20:54
3F：→ capik:应该可以避免可能的失败。 03/12 20:54
4F：→ rheah:也是可以喔~~但是我喜欢来点刺激的....哈哈^^ 03/12 23:37