本文食谱来自：http://ppt.cc/1zLm 感谢爱比小孩帮忙翻译... 图文网志版：http://ppt.cc/Pv2i 材料： A. 焦糖部分： 　白砂糖、热开水=比例为4：1（120克白砂糖、40克热水） B. 布蕾部份： 　蛋黄4个 　全脂鲜乳 250 c.c. 　鲜奶油 250 c.c. 　砂糖60克 　香草豆荚　约1-2公分长 作法： A. 焦糖部分： 　1. 准备一个单把锅子、一只扁平木匙、一盆热水（可放入单把锅子的大小， 水放1/4~1/3满）。 　2. 将砂糖倒入单柄锅内，瓦斯炉开小火（每个炉孔都有火苗，往上转最小的火）， 边加热边晃锅子，待砂糖开始液化便用木匙搅拌。 　3. 将砂糖加热至液化後，倒入预先准备的热开水。（这步骤可能会有蒸气窜起，请小心 灼伤）。 　4. 液化後的砂糖倒入热水会再度硬化结块，继续加热且不断的搅拌，约10-15分钟後 即可全部溶解。 　小提醒：a. 加热砂糖时通常用乾锅，也可先到入1/3水量一起加热，注意加热需平均 ，否则会烧焦。 　　　　　b. 如果温度太高，或锅边有开始焦化之情形，可将锅子离开炉火（需继续搅 拌），或放入预备之热水中，隔水加热亦可。 　5. 待焦糖完全溶解後，依序放入模具中（不用放太多，通常摩斯的小杯子我放1/2的 １元硬币量）。 多余的焦糖可倒在盘子上放凉硬化後敲碎冰起来，下次就不用煮焦糖，直接把硬化之焦 糖摆在瓶底（反正加热後都会液化）。 B. 布蕾部份： 　1. 鲜乳、鲜奶油、砂糖、香草豆荚到入做焦糖的锅中，转小火边搅拌边加热至50度C （手摸会有烫烫的感觉就可以）。 　2. 将蛋黄放入碗中，用筷子略微搅拌均匀即可（搅拌过久会液化喔）。 　3. 将加热好之鲜乳混合液中的香草豆荚捞起，把以搅拌之蛋黄到入混合液中拌匀。 　4. 准备一容器，将混合均匀之布蕾液用网筛过滤掉多余之蛋白、气泡。 　5. 将香草豆荚剪开，香草籽取下，放在汤匙上用布蕾液将香草籽分散开来混入已过 筛之布蕾液中。 　6. 把布蕾液均匀到入容器中，并用铝箔子包覆容器上方，用牙签戳一小洞。 　7. 准备一宽口锅，把水放到装乘布蕾瓶1/3高的量，转大火煮滚後转最小火（跟煮焦 糖的火侯一样）。 　8. 放入布蕾，并盖上锅盖（有汽孔的，若无气孔则放一只筷子当做排气孔。）煮约 15分钟。 　小提醒：a. 香草籽会沉殿在液体下方，可分次盛装入容器内，或边用筷子搅拌边装 （要将气泡捞去）。 　　　　　b. 煮约10分锺後，可拿起晃晃看，如果不会倒出来就是熟了。 　　　　　c. 煮太久、火侯太大、没有排气孔都会让布蕾有泡泡，看起来会像甜的蒸蛋 （口感上不会差太多）。 把蒸好的布蕾放凉後放进冰箱冷藏，风味会更好喔！ --

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