详细图文版 http://www.wretch.cc/blog/kuvachateau/13068678 上述连结为作者实地经验分享，如有广告认定之虞者请先看下列分享文再决定是否点击~ ""黑醋栗轻乳酪蛋糕""共分为三个阶段制作 第一阶段 需准备的材料有:牛奶100g、起司100g、奶油58g、蛋黄3.5颗、蛋白3.5颗 糖70g、低筋面粉17g、玉米粉11g 先将蛋白使用搅拌机或搅拌器，将蛋白打成"乾性发泡"後 接着再将糖加入一起搅拌(分两次加入)持续搅拌约8-10分钟 再将另外准备的牛奶、奶油、起司用隔水加热方式搅拌溶解成液态 接着加入蛋黄并且持续搅拌 再加入低筋面粉，搅拌完全 并将刚搅拌完的蛋白加入一起搅拌 来回不断的搅拌到蛋白与面糊均匀即可 搅拌完成後就倒入准备好的蛋糕模具里 最後就是放入烤箱，并於烤盘内加入水，使用水蒸方式，上火调整200度 烤约10分钟後将上火关闭持续用内部温度续烤约40分钟 40分钟後取出，并将蛋糕於模具取出，放於蛋糕板上 放凉後就可直接送进冷冻库...轻乳酪蛋糕完成 第二阶段 需准备的材料有:黑醋栗250g、牛奶250g、蛋黄4颗、糖150g、吉利丁片26g 动物性鲜奶油500g、白兰地12g 它就是吉利丁片，因为版主觉得很特别，特别介绍一下(通常做果冻会用到它) 首先将吉利丁片，一片片放入冰水中浸泡到软化约5分钟後加热溶成液状 此时也将黑醋栗加热到约90度 将蛋黄+糖混合搅拌後再加入牛奶一起搅拌 并使用隔水加热至约82度(杀菌用) 再将加热完的黑醋栗倒进混合搅拌+白兰地+吉利丁片液持续搅拌完 用隔冰水降温约至30度 接者加入1/3奶油搅拌均匀後，再将剩下奶油加入搅拌...黑醋栗慕思完成 第三阶段 将完成的黑醋栗加入冷冻完的轻乳酪蛋糕 将表面用平整後即可再放入冷冻库...大功告成 冰冰凉凉地..加上一些草莓或其它装饰会更加美味唷~~~ PS.母亲节即将到来，快亲手做一蛋糕送给伟大的母亲唷~~~ -- 2009年大桃园最新艺文活动整理(by Hotel Kuva Chateau) http://www.wretch.cc/blog/kuvachateau&category_id=12971382 大桃园地区景点推荐 http://www.wretch.cc/blog/kuvachateau&category_id=12887468 --

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