最近做土司超灰心的，也不知道为什麽老是失败， 不知道问题出在那边。 状况： 12两带盖土司模，後发面团入模前秤重500g左右。 带盖土司烤出来不是四方形，而是平平的三峰，又不像无盖的漂亮三峰 附上失败照片： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787495&p=0 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787496&p=1 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787497&p=2 问题： 客观条件： 配方是娟妃的超绵汤种+中种土司的配方换算成12两一个。 烘烤180度，30分。 最近做了豆浆土司（因为有自动豆浆机，所以豆浆做很多，做不用钱），所以就拿来 做土司，前半段跟一般的土司作法一样（我最近做的都是用娟妃的超绵汤种、中种土司 的作法），只是水、鲜奶的部分都被我改成豆浆。 ps.插话一下：豆浆土司的豆浆味要浓要加入豆渣，要健康的话也是，豆渣功能有点 类似麦类添加物的含意，而豆浆土司好处是含水量高、保湿，吃起来比较绵 （等於鲜奶土司，鲜奶部分被取代，原料变比较便宜....在怎麽算，豆浆都比鲜奶便宜） 问题是後发到9分满，拿进去烤，成品却不会贴盖成四方形，反而像是塌陷下来一般， 呈现三峰（而且峰部平平的）。....不知道这样描述能知道吗？ 对了，我後发甚至发到全满去烤，也是一样。在後发时尝试找原因，用手指去搓面团 就马上消下去（发到九分的面团一搓就变成7分满），即便我把面团重量加到520g也是 一样。......谜知音：带盖的12两面团重不是应该在450~500g吗？ 这情形是这个月才发生，之前都很正常，能烤出满模的土司，只有这个月才发生这情形。 是烤箱温度出问题，还是发酵的问题？ 希望有经验的众版友能指点一下，不然越来越没信心，想说乾脆再丢回面包机， 让他自动做好了。吃吃粗糙的面包就好。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) 底下附上揉面团照片应该比较看的出来问题。 不想放弃做面包的乐趣，才想要买搅拌机而以就遇上这问题。 1.厚皮是这一个想说试试看温度调高，烤过头了，纯属个案，改变烘烤时间就行， 问题不大。 2.主要问题是一楼版主说的，也正是我最近很苦恼的，长不高，不牵丝.... 跟娟妃网站图片看起来十万八千里。 虽然成品柔软度、含水量都还算可以（图片看不出来），但实际吃是没大问题的， 但就是很粗糙，不牵丝，所以用面包刀切片抹酱料的时候，桌上就一堆土司颗粒散 开来。（不知道这跟长不高有没有关系？） 3.附上平常我揉面团的样子 我揉面团都揉到这样的程度(含水量55~60%)....配方是娟妃的（超熟鲜奶土司-补配方) 那篇网志的配方。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787498&p=3 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787499&p=4 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787500&p=5 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787501&p=6 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787502&p=7 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787503&p=8 当天作了两个土司，一个失败的样子如最上面那个成品，下面这一个还好。 当天另一个土司模做双峰的，成品跟本月之前做的土司的样子比较接近， 都长这样子。(底下这些是比较没问题的照片，上面那些则是失败透顶的照片) 後发阶段的样子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787507&p=12 出炉开盖时的样子(边边角角很糟糕，完全不及格) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787504&p=9 出炉马上切开来看的样子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787505&p=10 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787506&p=11 ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (03/20 01:14)