作者j22225k (无名小卒)
看板baking
标题[问题] 全麦土斯
时间Sun Mar 22 17:01:19 2009
上礼拜做了一次全麦土斯
没有发起来
今天又挑战了一次
还是失败
大概只发了土斯模的一半
土斯配方
高粉 200g
全麦面粉50g
牛奶80ml
汤种80g
糖40
盐 少许
速发酵母 5g
请高手帮我看一下问题出在哪??????
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.232.57.189
1F：→ tiamero:做法? 且错字改一下吧 03/22 19:19
2F：→ capik:汤种20%，比例上应该约40g。水分 55％～60％，扣掉汤种水分 03/22 23:30
3F：→ capik:40克的1/6约6.7克，取7克。牛奶约需要105ml。参考看看。 03/22 23:32
4F：→ capik:不过看起来应该不是比例问题，而是你的作法过程出问题居多。 03/22 23:33
5F：→ capik:跟我一样，最近都遇到面团长不高的瓶颈。..XD 03/22 23:34
6F：→ capik:需要把你的作法、过程详细交代，比较有办法找出问题。 03/22 23:35
7F：→ j22225k:我都是用面包机打面团 再拿出来分成三份滚元松弛10分钟 03/23 08:58
8F：→ j22225k:然後再卷赶两次入模 03/23 08:59
9F：→ j22225k:请问一下汤种的算法是(粉重 + 液体重)x20%吗?? 03/23 09:00
10F：→ shiun12:你用面包机打面团打到什麽程度啊？全麦粉里有麸皮，会让面 03/23 20:44
11F：→ shiun12:筋比较不容易形成..而且温度太高的话..面团也比较胀不高 03/23 20:46
12F：→ j22225k:我是用面包机上的面团功能 所以我应该检查一下是否有薄 03/23 22:45
13F：→ j22225k:膜 不然就再打一会 这样应该会好点吧??? 03/23 22:45