作者alice121001 (麻糬)
看板baking
标题[蛋糕] 桂花蛋糕卷
时间Thu Apr 2 23:54:32 2009
好吃好读图文篇:
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26587306
【桂花蛋糕卷】制作
上火170/下火130度预热烤箱
桂花蛋糕体材料
材料。。。重量(g)
蜂蜜。。。105
鲜奶。。。105
沙拉油。。105
低筋粉。。300
蛋黄。。。150
桂花酱。。13
蛋白。。。450
细砂糖。。270
盐。。。。少许
桂花馅
材料。。。重量(g)
鲜奶。。。600
细砂糖。。102
全蛋。。。120
低筋粉。。60
桂花。。。6
白兰地。。20
盐。。。。少许
桂花蛋糕体
A料:蜂蜜、蛋黄、桂花酱打匀後加上牛奶拌匀再加上面粉打致有Q性後加沙拉油拌匀
B料:蛋白加两搓盐半匀後加糖打匀至有黏性後
在放入搅拌机中速打至有黏稠度在转高速打,高速打至9分发用中速拉蛋白,
稍微拉後再转回高速打至10分发。
(以上打蛋白的方式会让蛋白扎实,基本上直接打至10分发的蛋白像空飘物一样,
是空心的容易消泡,也需要靠一些泡打粉、塔塔粉之内的东西来维持发度,
但用上面这种方式打出来的蛋白不容易消泡,所以以上材料不需要泡打粉。)
将B料挖三分之一至A料打匀
在将A料全部倒入B料用挖拌的方式拌匀倒入烤盘中拨平敲两下即可放入烤箱。
(上火170/下火130)
桂花馅
A料:鲜奶加桂花隔水加热
B料:全蛋加一撮盐加糖拌匀後加面粉拌匀
A料滚後加入B料搅拌(不需关火)至糊状有桂花香
放置凉後加入白兰地
将蛋糕体背面涂上桂花馅
要卷的起头用抹刀划两横比较好卷
拉起白报纸下压蛋糕体固定前方
一鼓作气将後面卷起,要扎实卷起唷!才不会有空隙
卷到最後压紧固定,放置一下下或冰起来,就完成搂!
有任何问题及意见欢迎留言唷^______________^
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