※ 引述《pttloveyou (早知道)》之铭言： : 作面包，真的问题很多ㄟ.... : 依食谱试作带盖土司时，没有满模， : 目前我只知道，没有满模跟筋性有关系 : (虽然，还有查到其他的关系，但我先排除一下)， : 如果筋性搅打不足，是没有办法满模的。 : 我的疑问是..."足"的筋性就是 100% 罗?? : 另外，还有一个小小疑问.... : 是看食谱时发现的。 : 我有一本"西点烘培教室"，书上说作代盖土司时要发到9分满 : 才入烤箱。 : 但是也看到很多在网路上很流行的配方， : 比较多是7或8分满就入烤箱呢?? : 在麻烦板上达人们了!! 甘恩! 吐司最後发酵应该几分满时入烤箱跟很多因素有关 1.最後发酵箱湿度与温度':温度不足则发酵不足'湿度过高则低陷. 2.室温:冬天温度低'中间发酵则不足'最後发酵需延长'夏天温高中间发酵时间减短' 最後发酵不变. 3.材料:高纤面包发酵较差'需增加吐司份量'不可同一般吐司 4.低糖吐司会影响发效程度'可利用酵母来增加发酵程度' 5.发酵时间过长'吐司食後会易产生胃酸. 大叶绿园部落格http://tw.myblog.yahoo.com/04-8535679 --

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