※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 复活节的十字面包 Hot Cross bun 时间: Thu Apr 9 10:09:16 2009 有图blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/23190264 明天就是复活节的Good Friday 了， 传统上来说在这一天都要吃这种十字小面包， 英文是 Hot Cross bun，因为上面有个白色的十字， 象徵耶稣受难的十字架。 一般来说，十字面包的口味都很固定， 里面是spiced flavour，也就是综合香料， 像是肉桂、姜粉、丁香、豆蔻这些， 混和葡萄乾、currants、橘子皮等等乾果， 上面的十字可以用比较稀的面糊画过， 也可以像我用面团揉成段放在上面交叉， 总之这个方式满多变，重点就是要有白色的交叉。 <材料> a. 酵母 14克(2包速发酵母) 温水 125 g b. 红糖 80 g 盐 1/2 t 中粉 630 g 牛奶 250 g 奶油 100 g 蛋 2 个 肉桂粉 1 t 豆蔻粉 1 t 姜粉 1/4 t 丁香粉 1/4 t 综合水果乾 190 g 蜜渍橘子皮 50 g c. 糖 2 T 水 2 T d. 低粉 60 g 水 60 g <作法> 1. 酵母加上一点糖，加上125g的温水放置十分钟，到酵母膨胀。 2. 混和所有粉类和盐。 3. 奶油融化後，加入温牛奶、糖和蛋混和，再加入部分粉类揉匀。 4. 加入作法1，加入水果乾跟橘子皮。 5. 加入剩下的粉类揉捏，到光滑不沾手。 6. 作法5弄成团，放在涂油的容器里盖上保鲜膜静置发酵，约2小时。 7. 挤压发酵好的面团，揉捏後分成16份，放在烤盘上盖保鲜膜二次发酵30分钟。 8. 材料c，加热到微滚，刷在面团上。 9. 材料d，慢慢加水揉成面团，分成小块搓成长条状，切成小段交叉放在每个面包上。 10. 用180度烤15-20分钟。 --

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