作者oldaaron (Rain)
看板baking
标题[食谱] 盐味焦糖牛奶糖的制作─Caramel
时间Sat Apr 11 10:17:40 2009
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
标题: [食谱] 盐味焦糖牛奶糖的制作─Caramel
时间: Sat Apr 11 10:17:08 2009
食慾大开图文版:
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版主将在这篇讨论盐味焦糖牛奶糖的制作过程。整理来说,制作的
步骤不复杂、困难度也不高,对新手而言操作起来格外轻松。有空
在家里不妨尝试做看看。
准备材料:
砂糖 170g
鲜奶 340g
奶油 10g
鲜奶油 70g
转化糖 (或葡萄糖浆) 140g
香草豆荚 半条
食用油 少许
海盐 少许
准备器具:
烤盘纸 30*40cm
金属烤盘 (或模具)
食品用温度计
刀具
木匙
1. 於金属烤盘铺上烤盘纸,并在烤盘纸上涂抹一层食用油防止牛奶糖沾黏。
2. 将香草豆荚对半切开,取出其籽。
3. 将砂糖、牛奶、鲜奶油、香草籽倒入一锅,以小火同煮,不时以木匙搅拌。
4. 待锅中溶液沸腾时,加入转化糖 (或是葡萄糖浆),并转成中小火继续烹煮。
5. 用温度计确认,待溶液温度达110。c 时,加入奶油搅拌,继续加热。
6. 待溶液温度达117。c ,熄火、加入一撮海盐搅拌。将焦糖铺上先前的烤盘纸上。
7. 使其於室温下冷却半小时,再放入冰箱冷藏一小时。
8. 於刀面上涂一层薄油,以前後来回「锯」的方式切块,完成。
在此做些解释与提醒。若无香草荚,可用香草精代替,也可以完全不
加,只是香气会降低许多;制作全程请不时用木匙搅拌锅中糖液,以
免烧焦,尤其在一百度以後,糖会不断地再结晶,所以要将其拌入液
体中;温度在100。c 以後上升相对缓慢,请耐心照顾。
祝制作愉快、顺利。
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