※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub 标题: [食谱] 盐味焦糖牛奶糖的制作─Caramel 时间: Sat Apr 11 10:17:08 2009 食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5437110 版主将在这篇讨论盐味焦糖牛奶糖的制作过程。整理来说，制作的 步骤不复杂、困难度也不高，对新手而言操作起来格外轻松。有空 在家里不妨尝试做看看。 准备材料： 砂糖 170g 鲜奶 340g 奶油 10g 鲜奶油 70g 转化糖 (或葡萄糖浆) 140g 香草豆荚 半条 食用油 少许 海盐 少许 准备器具： 烤盘纸 30*40cm 金属烤盘 (或模具) 食品用温度计 刀具 木匙 1. 於金属烤盘铺上烤盘纸，并在烤盘纸上涂抹一层食用油防止牛奶糖沾黏。 2. 将香草豆荚对半切开，取出其籽。 3. 将砂糖、牛奶、鲜奶油、香草籽倒入一锅，以小火同煮，不时以木匙搅拌。 4. 待锅中溶液沸腾时，加入转化糖 (或是葡萄糖浆)，并转成中小火继续烹煮。 5. 用温度计确认，待溶液温度达110。c 时，加入奶油搅拌，继续加热。 6. 待溶液温度达117。c ，熄火、加入一撮海盐搅拌。将焦糖铺上先前的烤盘纸上。 7. 使其於室温下冷却半小时，再放入冰箱冷藏一小时。 8. 於刀面上涂一层薄油，以前後来回「锯」的方式切块，完成。 在此做些解释与提醒。若无香草荚，可用香草精代替，也可以完全不 加，只是香气会降低许多；制作全程请不时用木匙搅拌锅中糖液，以 免烧焦，尤其在一百度以後，糖会不断地再结晶，所以要将其拌入液 体中；温度在100。c 以後上升相对缓慢，请耐心照顾。 祝制作愉快、顺利。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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