作者EchoP (我就是我啦)
看板baking
标题Re: [问题] 怎麽辨别蛋已经打至适当的发泡程度....??
时间Tue Apr 14 20:39:18 2009
不好意思想借用一下这个标题问一个新手的笨问题, 原文恕删
我目前用手打蛋白, 直立式和弹簧式的打蛋器都有
用直立式的当然会打到很累, 但终究可以打出有光泽且绵密的蛋白霜
但为了省力省钱购置的弹簧式就没有这麽顺利
每次(目前总共三次)用弹簧状打蛋器时
一开始都会顺利打出粗粗大大的泡泡
在往卡布奇诺般绵密泡泡迈进的途中
蛋白霜非但没有变白出现光泽变绵密, 反而越来越疏松
有次甚至底部出现液状蛋白, 泡泡也慢慢消失
这应该就是打过头导致的消泡吧~>_<~
但在打蛋过程中并没有见到像用直立式打出的那种绵密白泡泡啊
想请问各位先进神人:
1.我的状况是底部没打到还是单纯打过头?
2.弹簧式打的泡泡本来就会比较松吗?
3.用弹簧式应该打多久可以到接近硬/乾性发泡呢?
烦请各位不吝赐教, 非常感谢!
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◆ From: 218.160.51.56
1F：推 sunnypie1992:打过头喽。弹簧式比直立式快很多，在你没预期中已打 04/14 20:44
2F：→ sunnypie1992:打好了，就这麽简单而已。问题2.我没注意过。问题3. 04/14 20:45
3F：→ sunnypie1992:一样没特别留意过，拍谢。 04/14 20:45
4F：→ EchoP:谢谢! 04/16 09:48