作者YEEK (我最喜欢陈小麒)
看板baking
标题[问题] 怎麽解决面团黏手问题
时间Wed Apr 15 13:46:27 2009
大家好
有些时候做面包需要做到含水量高一点的面团
但是这种面团非常黏手
在滚圆的时候总不能狂加粉~
大家有甚麽经验可以分享吗
谢谢!
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◆ From: 163.29.76.66
※ 编辑: YEEK 来自: 163.29.76.66 (04/15 13:46)
1F：推 lifelover:不要"滚", 轻轻折~ 含水量高, 不一定会非常黏, 看技术~ 04/15 15:06
2F：推 sunnypie1992:没错，这种面团不滚圆，而是用三折法，左向右，右向 04/15 15:32
3F：→ sunnypie1992:左，再上往下对折。三折法不是专有名词，是我乱喊的 04/15 15:32
4F：→ YEEK:谢谢两位提供的建议 不过即使用推的或用折的 也是会黏到一些 04/15 16:51
5F：→ YEEK:有推荐的工具吗 或有部落格可以参考的吗 谢谢!! 04/15 16:51
6F：→ typex:如果面团原始设定是能滚圆的现在会黏到滚不圆 04/15 19:09
7F：→ typex:那你制作过程有问题看是发酵或是搅拌有问题 04/15 19:10
8F：→ typex:在中间发酵时可用翻面来补强以上的问题 04/15 19:11
9F：→ typex:用折的大多是欧式面包但是欧式很少有那麽黏的 04/15 19:13
10F：→ typex:像恰巴达那种软到像烂掉的面团才会直接切方不整型 04/15 19:14
11F：→ typex:会四边对折是用在翻面至於发酵过後不能乱折气孔会不匀 04/15 19:19
12F：推 sunnypie1992:楼上讲的没错，我一时不查（也有点被１楼误导→有牵 04/15 20:51
13F：→ sunnypie1992:拖嫌疑XD）。对，应先确认原PO要做的是什麽面包。 04/15 20:52
14F：→ sunnypie1992:才知道是面团打的不好，还是本来就不滚圆的面团。 04/15 20:52
15F：→ sunnypie1992:不过我说的那个方法叫TDM，是欧包里用来取代滚圆的， 04/15 20:54
16F：→ sunnypie1992:不是typex说的翻面。四折的翻面是用於非欧包... 这里 04/15 20:54
17F：→ sunnypie1992:typex百密一疏，和我一样恍神了吧 : ) 04/15 20:55
18F：推 sunnypie1992:还有欧包很少有这麽粘的？我持保留态度。 04/15 20:58
19F：→ sunnypie1992:回归原PO的问题，喷烤盘油也可以防粘。 04/15 20:59
20F：→ YEEK:谢谢以上 再钻研看看 04/15 22:21
21F：→ sunnypie1992:YEEK不打算告诉我们你打的是什麽面团吗？心里有疑惑 04/15 22:23
22F：→ sunnypie1992:晚上会睡不好呀 XD 04/15 22:23
23F：→ capik:快说，打的是什麽面团 ............（敲碗） 04/15 23:48
24F：→ YEEK:其实是看pinguino37板大的全麦欧包後 自己乱做的 但失败了 04/16 21:54
25F：→ YEEK:没有用天然酵母 只是有点像玩扮家家酒自己调的比例 04/16 21:58
26F：→ YEEK:供出自己乱做是为了让以上的人睡得着 XD 04/16 22:00
27F：推 capik:16日才回答15日的问题，都失眠一晚了，你对我们可真好阿。XD 04/17 01:23
28F：→ YEEK:怎麽这麽酸? 回答也不是 不回答也不是 我没有每天都上线呀! 04/22 12:52
29F：推 sunnypie1992:有答就好啦，我也是现在才回话～～～ 04/23 21:48