作者leavesbook (鱿小鱼)
看板baking
标题[问题] 为什麽海绵蛋糕是脆的..
时间Wed Apr 15 22:22:59 2009
好读无音乐网志版：
http://tinyurl.com/cmsgrc
高手们拜托了><
这是我第一次做蛋糕...
不好意思麻烦了><
我在材料店抄到的食谱：
1. 蛋放入容器里打散，加砂糖，边隔水加热边用手提搅拌器起泡。
2. 加热到如同皮肤左右的温度就不再隔水加热，起泡到捞起材料如丝带状垂落的程度。
3. 边加过筛的粉类，边用起泡器，在不搓揉下从底部大幅捞起混合。
4. 加牛奶，迅速混合。
5. 将材料倒入模具後，抬高模具到10cm左右，然後掉落作业台上1~2次，以排除多余的空
气。
6. 放入170度的烤箱烤约30~35分钟。用竹签刺，若不沾黏材料就OK。以放在模具里的状
态，倒扣在冷却价上冷却。
7. 巧克力放入容器里，一点一点地倒入加热到快沸腾的鲜奶油，用橡皮刮刀避免起泡下
慢慢混合。
8. 变柔软後用保鲜膜覆盖，放入冷藏库冷却1小时~1小时半。
问题来了!!!!!!!!!!!!!!
我用的是中型烤箱
模具7寸圆形
烤出来的结果一开始软软的
放冷了之後变......脆的 逐渐开始变硬
不知道要打到湿性发泡还是乾性发泡
我没有用打蛋器..
用叉子......
是因为蛋打发的问题吗？
变成这样.......
http://tinyurl.com/czkzxh
中间股很大一块
切开来里面却是空的？？？
http://tinyurl.com/cskkjz
高手拜托了.... :(((
我真的真的很想学会><
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你好:)
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◆ From: 219.71.245.55
1F：推 imkinoko:蛋黄有打到泛白质地绵密吗? 04/15 23:06
2F：→ leavesbook:没有:( 04/15 23:15
3F：推 alice121001:用叉子打到湿性发泡....强~~ 04/15 23:24
4F：推 capik:让我想起妈妈、阿吗，他们以前是用...竹筷子。 04/15 23:38
5F：推 capik:很用力很用搅拌的情况。 04/15 23:46