作者Boogy ( sarabande)
看板baking
标题[问题] 全麦面粉的选择
时间Sun Apr 19 21:06:56 2009
刚刚看了cookclub板的一些关於全卖面粉的讨论
有人说大多全麦面粉仅是面粉参入麸皮
我想请问有人知道哪个牌子的全麦面粉是真正整颗麦磨出的面粉呢?
不知道统一的是吗?
另外有人用过一些有机商店卖的 Dr.Ko 有机德国全麦面粉和他们的黑麦面粉吗?
他们的全麦面粉有分中筋、低筋等等 所以也算是"伪"全麦面粉吗?
但是他们的黑麦面粉就没有分筋
是否有分筋的面粉就是伪全麦呢? 因为真正的全麦应该不会分筋的不是吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.20.56
1F：推 meisterhaft:统一有机石磨 美国ROCKY MOUNTAIN MILLING的都是有机 04/19 21:11
2F：→ meisterhaft:整颗麦子磨的全麦面粉 台湾联华的水手牌也有出整颗麦 04/19 21:12
3F：→ meisterhaft:磨的全粒粉 不过比较粗糙一些 日清也有整粒磨的全麦粉 04/19 21:12
4F：→ meisterhaft:日正的就是掺麦麸而已 2926我写的那篇有面粉图片 04/19 21:13
5F：→ Boogy:所以是不是有分筋的应该就不是真正的全麦呢? o_Oa 04/19 21:17
6F：→ meisterhaft:要看制造商的技术,像日清就有全麦低筋super fine soft 04/19 21:26
7F：→ meisterhaft:不过蛋白质含量是10.5% 灰份1.5% 看蛋白质量好像比较 04/19 21:29
8F：→ meisterhaft:像中筋...不过代理商苗林行把它归类在低筋并说可以拿 04/19 21:30
9F：→ meisterhaft:100%做戚风蛋糕等点心~ 04/19 21:31
11F：→ meisterhaft:麸皮什麽的都磨得很细,口感也不错 04/19 22:05
12F：→ Boogy:非常谢谢你的分享 :) 04/20 22:34