作者Reneedna (Renee)
看板baking
标题[其他] 焦糖的制作从失败到成功
时间Mon Apr 20 11:57:00 2009
昨天和朋友在制作焦糖时 失败了~~
果然是失败率很高的东西~~~
眼睁睁地看着 糖+水->糖水->糖块 的物理过程
但「焦」糖在哪里？ 我们的糖还是固执地呈现它的本色-白色(而且好硬喔)
後来在网路上找到许多焦糖的资料 但也众说分云
我们主要把握二个概念：170度以上、糖变色时才可以搅动
但看着糖水愈来愈浓稠 却一点都没有变色
突然想起化学老师说过「微波炉是利用加热水分子来提高温度的」
那麽「电磁炉的作用原理会不会跟微波炉很像？」
所以水都被我蒸发掉了 但糖却安然无事
当下，我们便把锅子从电磁炉移到瓦斯炉上
(我家的瓦斯炉是那种火力很强 炒菜很好吃的炉子)
一下子，糖水就急速沸腾，很快地就变色，焦糖就成功了！！！
虽然不知道之前的失败是因为电磁炉的关系 或是温度不足的缘故
但它成功了~~不知道有没有人用电磁炉煮出焦糖的呢？
如果大家都是用瓦斯炉煮出焦糖的
那如果从电磁炉改用瓦斯炉 焦糖可能就会成功罗~~
(不过也有可能是温度的关系~~)
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◆ From: 218.162.98.42
1F：推 Herc:电磁炉的作用原理不是这样耶... 04/20 13:33
2F：→ Herc:不过, 我到目前为止, 真的都是用瓦斯炉来煮焦糖... 04/20 13:34
3F：→ Herc:也真的没失败过...连我妈都成功了~ 04/20 13:35
4F：→ Herc:我想也许就像你说的, 是温度的关系 04/20 13:36
5F：→ thinkless:我做焦糖都是用电磁炉耶～都成功阿 04/20 23:31
6F：推 Siren:我之前都是用电磁炉煮焦糖，前面很慢，一但开始变色了就很快 04/26 16:28