作者capik (capik)
看板baking
标题Re: [问题] 海绵蛋糕是脆的原po
时间Tue Apr 21 00:19:51 2009
7寸 简易巧克力海绵蛋糕
材料：（7寸模具）
1.沙拉油27g
2.盐1g (可不加)
3.可可粉 18g
4.牛奶 3.6大匙(约54g)
5.砂糖 88g
6.全蛋 3个
7.泡打粉5g（海绵蛋糕一般不加这东西，但考量让你能成功，建立信心，
就偷渡帮助一下）
8.低筋面粉55克
(ps1 若要做普通海绵蛋糕的话,只要要拿掉可可粉18g ,
同时低筋面粉加上18g = 73g 即可.)
简易作法：（考量你手边工具似乎有限，帮你动一下脑）
1.所有材料先秤好重量预备。烤箱预热175度C（家用30公升以下烤箱，烤模请放在
最下层，上下火没办法分开设定温度的，请先预热到200度C，等模具放进去後转
175度C）
2. 1～7材料全丢进果汁机搅拌3～5分钟，看一下均匀，颜色从本来有蛋黄的深黄色，
变成比较淡的乳黄色为止。不确定或不会看的话，直接果汁机中速搅拌4分钟以上
应该就不会失误了。（辨别方式，材料是否呈现乳黄色、有气泡，而且没颗粒，
没有蛋白透明色，当呈现有点浓的均匀乳黄色液体，体积稍微膨胀、有气泡
就可以了，若无法确定，可以拉长打的时间，打久一点 ）
3. 步骤2的材料搅拌完成，倒入乾净锅子，将低筋面粉（过筛）倒入同一个锅子，
搅拌均匀（使用橡皮刮刀，没有的话用大汤匙也行）。
ps2.步骤2、3，如果更偷懒的话，就在步骤2搅拌完成後，将面粉过筛也丢到果汁机
一起搅拌1~2分钟（这边不要搅拌太久，看一下面糊，没有颗粒状就停了，这边
目的只是要搅拌均匀，不要打到出筋了。辨别方法是看面糊是否平滑，有没有
小颗粒，平滑、没有小颗粒即可。
（但这样口感会比较粗、稍微有咬劲一点，但能成功的）。
ps3.步骤3,如果没有面粉筛,也可以省略过筛的程序,直接将面粉倒进进果汁机搅拌,
因为是果汁机是在下面搅拌,会将液体往下拉,所以不用怕不均匀或有颗粒.
建议你用 ps2 此种方法，也就是1-8的材料全部丢进果汁机搅拌,但顺序是面粉最後丢,
要等1-7项呈现乳黄色,起泡,体积乃稍为彭胀後才能丢面粉,切记.
此方法等成功了，以後有器材时再改回来。
4. 步骤3的材料倒入模具，抬高模具到10cm左右，然後掉落作业台上1~2次，使表面
平整（不是排气，不需要排气）。
5.入烤箱，家用烤箱请放最下层，温度转175度C，转下火，考33分（请拿电子表计时）
（时间未到前请不要摇晃烤箱或是打开烤箱测试是否熟了，千万别做此动作）。
6.出炉，10秒内马上倒扣（我是出炉就将模具倒过来拿，才拿去倒扣，
注意，别烫伤了）
Ps4.不管有没有熟，都不能再进去烤。(没熟的补救方法，等凉了切开来，
再分块拿进去烤或是微波)
Ps5.蛋糕熟了没的测试方法：用手指头轻压模具中心点的蛋糕，有弹性，轻压会回弹
就熟了(手请洗乾净，擦乾），测试可以在倒扣动作完成後再做。
别在拿竹签或筷子插来插去,还要洗,蛋糕也会破一个洞,又累又难看.
相信自己双手的触感.
7.脱模，完全冷的才可以脱模。
8.享用或装饰。
Ps6.祝你顺利成功。
ps7.本简易方法几个步骤的原理,有兴趣的再讨论,就不打在内文了.
ps8.此配方吃起来口感会比较乾一点,要湿润的话,可以在冷却脱模後,用塑胶袋将蛋糕
包起来,放一阵後就会比较湿润了.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
1F：推 proofreader:capik好热心喔!! 04/21 02:20
嘿..嘿...当别人一生中的第一个成功的蛋糕是因为自己的建议，我也会觉得很高兴。
2F：推 leavesbook:c大热心到我快哭了T_T.. 04/21 08:09
3F：→ capik:期待看到你第一个蛋糕喔. 04/21 10:26
4F：推 lanretee:太帅了!!用果汁机! 04/21 10:28
5F：推 itbeitbe:哇塞,果汁机耶,不论蛋糕或面包都做成发糕的我,应该来试试 04/21 11:01
※ 编辑: capik 来自: 163.17.63.202 (04/21 11:21)
6F：推 hzp:推一个~超用心的~~ 04/21 23:36