作者catx3 (猫咪、婚姻、烘焙与生活)
看板baking
标题[面包] 巧克力螺旋面包
时间Tue Apr 21 16:56:52 2009
PART 1
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17874418
PART 2
http://www.wretch.cc/blog/catx3/17880761
面包部分：
高筋面粉100g 低筋面粉50g
蛋20g 糖20g
牛奶80g 盐2g
酵母2g 牛奶10g
我是都丢进面包机搅一搅，
让面包机做到第二次松弛的步骤，
然後再自己拿起来塑型、最後发酵。
＊这个面包的口感虽软，但还是不及市售甜面包，
不知道是我的发酵过程不足，
还是烤箱太小（一般家用烤箱）造成温度容易过高，
目前正努力实验中。
巧克力奶油：
奶油、白油、CreamCheese 1：2：1
莱姆酒、可可粉跟糖粉随个人喜好酌量加，
牛奶则可调整奶油的浓稠度。
本来是打算用鲜奶油+可可粉+糖粉打发，
但是食材行的小姐说用鲜奶油的话就要冰，
他建议我用奶油+白油+糖粉+莱姆酒。
没比例，我就自己乱调...
奶油+白油+可可粉+糖粉+莱姆酒，打出来有点太油，
我自己又加了Cream Cheese跟牛奶，
结果口感很棒...XD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.71.183
1F：推 capik:看到我超喜欢的面包了，找时间我也要来做做看。 04/21 18:16
2F：→ capik:那个巧克力奶油馅...改成Cream Cheese跟牛奶....也是要冰 04/21 18:17
3F：→ capik:另外这样面粉比例的混合，好像就是中筋面粉了，果然会软一点 04/21 18:18
4F：→ capik:我也要来个吃软不吃硬。XD 04/21 18:19
5F：→ capik:另为我会想用～巧克力卡式达酱～取代那个奶油馅 04/21 18:21
7F：→ capik:家用烤箱，可以买一支199的温度计，知道实际温度比较好调控 04/21 18:30
8F：→ capik:放的位置在U型加热管转弯处,上方会较热,可在上、下铺烘焙纸 04/21 18:32
9F：→ capik:或是铝箔，模拟专业烤箱均匀版的作用 04/21 18:33
10F：推 capik:不过放了铝箔後，温度要调高才会跟原来所需温度一样。 04/23 16:13