作者Mereta (不要再针对我了!!)
看板baking
标题[问题] 巧克力饼乾的问题
时间Wed Apr 22 21:43:48 2009
做了三次巧克力饼乾
有以下几个问题
1不够酥，第一次跟第三次面团打很久，打到不黏，但就有点硬硬的，
外表也好像光滑，这样是正常的吗，我想要酥酥的感觉，有点像Oreo饼乾，
或意美巧克力夹心饼乾的那样里到外都酥酥的，不会光滑硬硬的，第二次做
揉面团有揉短一点，就比较酥，请问是这个原因吗?
2金砂糖哪里买，做巧克力真的会比较好吃吗?
3泡打粉是什麽?取代苏打粉的意思吗?
4我觉得不够甜，是糖要放多一点，还是巧克力粉放少一点?
谢谢，感恩
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.75.82
1F：推 cscg:饼乾面团拌匀就好，搅拌太久会出筋，当然就不酥罗! 04/23 09:58
2F：→ cscg:不够甜的话，放糖。因为一般非冲泡用的巧克力是没加糖的 04/23 09:59
3F：→ cscg:泡打粉是膨胀功用(这样形容不知道有没有错?)，是化学膨大剂 04/23 10:01
4F：→ cscg:但是一般制作巧克力产品会使用苏打粉，可以让颜色比较深 04/23 10:02
5F：→ cscg:金砂糖就是二砂吧?如果我没记错的话。好不好吃可能看个人口感 04/23 10:03
6F：→ cscg:不过金砂糖比细砂糖粗，所以有些要塑形的饼乾会比较不适合 04/23 10:05
7F：→ cscg:打完发现~我好像可以直接回文了......(以上若有错误请指正)^^ 04/23 10:05
8F：→ Mereta:谢谢楼上 04/23 15:02