作者alice121001 (麻糬)
看板baking
标题[点心] 柠檬布丁派
时间Thu Apr 23 00:09:09 2009
好吃好读网志版：
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26705442
柠檬布丁派
派皮
材料名称。。重量(g)
低粉。。。。306
高粉。。。。54
白油。。。。51
奶油。。。。198
砂糖。。。。14
盐巴。。。。2
冰水。。。。95
内馅
材料名称。。重量(g)
牛奶。。。。961
砂糖。。。。240
盐巴。。。。5
玉米粉。。。125
蛋黄。。。。192
奶油。。。。48
柠檬汁。。。96
派皮作法
烤箱预热
高粉加低法过筛
1.高粉低粉过筛放在桌上筑一个粉墙，中间放糖、盐、白油、奶油
2.用切面刀用剁的方式剁匀
3.再筑粉墙中间一个洞到入冰水，用压的方式让水吸收
(不要过度)
4.再装入塑胶袋醒30分钟
5.在整成圆形杆开厚度约0.3公分
6.铺在派模上轻压定型再将边缘切齐，中间用叉子戳洞送入烤箱即可
如果怕烤的时候派皮会缩，可以在派皮上铺上铝箔纸压铅块
过程中千万要减少揉搓的动作，预防面团出筋，面团出筋烤的时候就会缩，容易失败~
内馅作法：
1.玉米粉、糖拌匀加入蛋黄拌匀加牛奶拌匀
2.牛奶4分之3加热到周边出现小泡泡加入上一步继续加热到糊状离火
3.加入奶油拌匀加柠檬汁拌匀即可
4.将馅到入烤好冷却的派皮中
5.放入冷藏即可
有任何问题欢迎问我^__________^
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不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen
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◆ From: 114.40.122.175
1F：推 AbbyTFG:我想请问这种内馅和卡士达酱的差别在哪呢?? 04/23 09:29
2F：→ AbbyTFG:因为配方和卡士达酱看起来很像，可是做法又不太一样的感觉 04/23 09:30
3F：→ ansor:楼上的大大.这材料和做法就是卡士达馅唷^^ 04/23 10:13
4F：→ alice121001:嗯嗯~是阿~你也可以用卡士达代替唷 04/23 13:24
5F：→ capik:有看有推，有学有推，推麻薯...... 04/23 16:14
6F：→ capik:不过麻薯....你那内馅的材料跟作法就是卡士达酱了。 04/23 16:15
7F：推 capik:应该说.....柠檬口味卡士达酱 04/23 16:17
8F：推 AbbyTFG:哦~了解了谢谢各位!!^^ 04/23 20:47