好吃好读网志版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26705364 柠檬派 派皮 材料名称。。重量(g) 高粉。。。。192 滴粉。。。。192 白油。。。。249 砂糖。。。。12 盐巴。。。。8 冰水。。。。115 馅 材料名称。。重量(g) 水。。。。。1000 吉利丁。。。50 蛋黄。。。。7颗 鲜奶油。。。300 蛋白。。。。7颗 砂糖。。。。170 盐巴。。。。少许 柠檬汁。。。170 派皮作法： 烤箱预热上火180度/下火180度 高粉加低粉过筛 1.高粉+低粉+砂糖+盐混合筑粉墙 2.中间挖一个洞放白油用剁的方式， 3.洒上冰水压成团放入塑胶袋醒25分 4.分成3等分(大→小)杆成圆形(厚度约0.3公分)放入派盘中 5.轻压定型，中间用叉子搓洞醒20分，放入烤箱10分即可 PS.如果怕烤的时候派皮会缩，可以在派皮上铺上铝箔纸压铅块 过程中千万要减少揉搓的动作，预防面团出筋，面团出筋烤的时候就会缩，容易失败~ 内馅作法 吉利丁摊开泡冰水 蛋白冷冻 鲜奶油打发 1.蛋黄去掉白头+砂糖打发(泛白) 2.蛋白冷冻加糖加盐打发 3.水煮滚加入吉利丁打散，降温加入打发的蛋黄拌匀 4.再加入打发的鲜奶油拌匀 5.再加入打发蛋白、柠檬水拌匀 6.将馅到入冷却的派皮内，冷却即可 两种柠檬派的感觉不太一样~~看个人喜好~~可以都是看看唷 有任何问题欢迎问我唷^^ -- 不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.122.175