网志图文版：http://www.wretch.cc/blog/masaisleader/22665705 这是我第一次做牛舌饼 因为买了麦芽糖那就来试试看 而且刚好我爸也爱吃，想说如果成功了就可以多做一些宅配回家 这个牛舌饼是鹿港那种酥软的，不是宜兰那种脆硬的 我做出来的成品长约12公分、宽约8 公分、厚度约0.5公分，比较小 如果是相同材料做成和鹿港牛舌饼一样大小的话应该只能做成5 、6片吧!!! 我参考了以下两个食谱然後自己在改良一下： (1)爱在厨房 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=121 (2)杨桃文化网路食谱 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=鹿港牛舌饼 材料： 油皮：中筋面粉200g、酥油45g、热水70g、水10~20g(视面团情形添加) 油酥：低筋面粉100g、酥油45g 内馅：糖粉80g、熟面粉25g、麦芽糖40g、奶油15g、水10g(视内馅黏稠程度添加) 做法： (1)油皮─中筋面粉加热水搅拌後(烫面)，加入酥油和水(水要慢慢加入) 搅拌均匀後切成10份备用 (2)油酥─低筋面粉加酥油拌均匀切成10份备用 (3)内馅─熟面粉筑粉墙中间挖洞，中间的洞放入糖粉、麦芽糖、奶油， 搅拌均匀，相同的也是视情况加水，成团後切割成10份备用 (4)油皮包油酥做成油酥皮(做法就省略了)後大约放置10分钟，就可以包入内馅 (5)包好内馅的就可以压扁，再用擀面棍擀成厚度大小相同的椭圆形 (6)用平底锅开小火慢慢煎烤(锅子内抹一层薄油)，表面上色就OK了 (7)煎烤好的牛舌饼要放置在烤肉网之类可以透气的网子上，不然牛舌饼 没有透气的那一面就会变的湿软而不酥 制作的过程中 油皮油酥和内馅颜色都好像喔~ 如果太粗心可能会搞混了XD 而且最令我生气的就是内馅了 因为内馅有够黏的~越搓越黏，能够把它成团我就该偷笑了~ 我想我不会再没事做牛舌饼了XDDD 接下来就是包内馅的时候，因为我封口没有封好 所以在杆面团的时候内馅就外露，造成用平底锅煎烤内馅就爆出来了XDDD 最後就是一定要小心，刚煎烤好的牛舌饼超烫，尤其是内馅，要放凉一点後再吃 不然就会像我一样被爆出来的内馅给烫到了XDDD --

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