今天试做了花蜜蜂的黄金焦糖布丁蛋糕http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/4137083 呜呜呜~~~~我失败了啦 我的做法： 1.30g的糖加入1/2大匙的水一起煮到变焦，再加入200g的热开水，让焦糖和水彻底混合 ，再加入50g的糖和吉利T，煮开後倒入8寸模中放凉凝固 2.泡一杯热的三合一咖啡，加入20g的糖，稍微加热一下，再加入打散的蛋黄和3个全蛋 ，搅拌均匀後过滤，再倒入模中，此时的果冻已凝固 3.蛋黄*3+20g的糖打发，再加入沙拉油和牛奶，筛入面粉搅拌至无颗粒，蛋白*4+70g的 糖打至硬性泡发，拌入蛋黄糊，再倒在布丁液上，烤箱160度+水预热，烤了56分钟 果冻还算顺利，改变了煮焦糖的方式，加了1/2大匙的水一起煮 有比较不焦，苦味比较淡，但是煮好久唷~在等的过程中还一直以为失败了 布丁现在还没脱模，不知道会是什麽样子，但是刚刚忍不住插了一个洞 没有液体流出，所以布丁应该是烤好了 重点是，蛋糕体我好像失败了啦~ 表面上色超漂亮的，我还多烤了6分钟才取出放凉(总共是50几分钟)， 搓洞没有看到面糊，拍一拍有弹性，压下去有回弹，所以应该是OK，我就放心的拿出来 没想到在放凉的过程中，蛋糕一直在缩，边边是湿的，让我一度以为我烤的是乳酪蛋糕 我的妈阿~居然是湿的~蛋糕还一直在缩 怎麽会这样呀~我做的又不是乳酪蛋糕，怎麽会这样= = 边边看起来就好像没熟那样，还热热的不能脱模，我好担心阿~ 烤好的蛋糕，边边不应该是湿的吧?! 我是蛋糕和布丁一起烤，花蜜蜂那篇下面的回答也说可以一起烤 我在倒面糊的时候，感觉边边有布丁液渗上来，会不会是因为这样，所以边边才会是湿的? 这蛋糕还能不能吃阿@@" 这可是今晚的点心呢........ 成功的话，今年的母亲节蛋糕就做这个，所以我现在好紧张喔~很怕失败 QQ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.40.57 ※ 编辑: olivia0119 来自: 125.224.40.57 (04/26 18:46)