作者alice121001 (麻糬)
看板baking
标题[蛋糕] 抹茶蛋糕~很香浓的抹茶味
时间Tue Apr 28 23:59:30 2009
好吃好读图文版：
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26740249
抹茶蛋糕
材料名称。。重量(g)
发酵奶油。。256
桔子水。。。185
低筋粉。。。228
抹茶粉。。。57
蛋黄。。。。285
全蛋。。。。171
蛋白。。。。569
盐巴。。。。6
细砂糖。。。376
蜜红豆。。。313
高筋粉。。。少许
合计。。。。2446
份量约3个八寸蛋糕
烤箱预热上火170度/下火200度
抹茶粉与低粉先过筛(请勿用手过筛)
因为抹茶粉很贵，要小心过筛不要浪费唷
蜜红豆加上高粉，将蜜红豆一颗一颗的搓开
要粒粒分明唷！
1.发酵奶油加桔子汁加热(不超过60度)
2.加入过筛的粉类
3.全蛋加蛋黄拌匀分4次加入面糊内(第一与第二次时间拉长)
4.拌匀後加入密红豆
5.蛋白加盐拌匀加入糖拌匀後放入搅拌机中速打匀转高速约8.5分发转中速9分发
转高速转三圈拿起时甩一下
6.挖3分之1蛋白至面糊内拌匀再到回蛋白用挖拌法拌匀入模
7.敲一下即可入烤箱烤30分掉头在烤20分即可
成品~
之前做的~有点小失败...没有很蓬松...
这次的满成功的~很棒唷~~胖嘟嘟的
大家可以试做看看~真的很棒唷~
有任何问题欢迎留言^___________^
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不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen
http://www.wretch.cc/album/alice121001
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.135.206
1F：推 capik:麻薯，图文版勒.........(敲碗) 04/29 00:08
2F：→ capik:找到了，还让我玩找找看的游戏..... 04/29 00:10
※ 编辑: alice121001 来自: 114.40.135.206 (04/29 00:11)
3F：→ capik:请问抹茶粉请勿用手过筛的意思是什麽？跟一般面粉过筛不同? 04/29 00:11
4F：→ alice121001:哈哈整个就忘记要放了~补上了^______^ 04/29 00:12
5F：推 capik:健忘麻薯....有看先推。 04/29 00:14
6F：推 hzp:推一个~ 04/29 00:15
7F：推 capik:不敢评论你们老师交的，不过步骤3如果可以先将蛋黄糊打发 04/29 00:17
8F：→ capik:一些，成品的口感、味道会不同说。 04/29 00:17
9F：推 capik:步骤5，打发蛋白最後转中速或低速时间拉长， 04/29 00:19
10F：→ capik:成品组织会绵密一点。 04/29 00:20
11F：→ capik:哈，我又乱开口了，只会说一嘴好蛋糕，这样成品我做不出来。 04/29 00:21
12F：推 yorc:这应该是烫面方法做的"黄金蛋糕"吧～ 04/29 00:41
13F：→ yorc:黄金蛋糕的蛋黄不用打发。此外～到底蛋黄该不该打法也众说纷 04/29 00:43
14F：→ yorc:蛋黄打发出来的组织会比较挺比较蓬松，但较粗糙～ 04/29 00:45
15F：→ yorc:还是要看自己成品所想呈现的外观与口感啦～ 04/29 00:46
16F：→ yorc:以上是指戚风类蛋糕～～ 04/29 00:48
17F：→ alice121001:是的！这块蛋糕是黄金蛋糕的打法，所以蛋黄不需要打发 04/29 22:11
18F：→ alice121001:步骤5，主要是让蛋白结构体扎实，高速打发的蛋白体 04/29 22:18
19F：→ alice121001:是空飘体，消泡很快，要让蛋白扎实，打好放5分钟都不 04/29 22:19
20F：→ alice121001:消泡，如果蛋白不是用刚刚这个方式打发的话，就很容易 04/29 22:19
21F：→ alice121001:失败，因为配方没有泡打粉，所以蛋白的打法很重要 04/29 22:21
22F：→ alice121001:抹茶粉不可用手过筛，是因为抹茶粉非常的贵，用手过筛 04/29 22:22
23F：→ alice121001:会让抹茶粉黏在手上，可能本来是57克的抹茶粉，过筛完 04/29 22:23
24F：→ alice121001:剩30克，蛋糕就没有抹茶香了~ 04/29 22:24
※ 编辑: alice121001 来自: 114.40.124.35 (04/29 22:24)
25F：推 sunnypie1992:就算不是烫面手法的一般戚风，蛋黄也没有打发的必要 04/30 03:20
26F：→ sunnypie1992:戚风靠打发蛋白就够喽，打发蛋黄只是让蛋糕组织较粗 04/30 03:21
27F：→ sunnypie1992:及乾而已。 04/30 03:21
28F：推 capik:哈，我是说蛋黄打发会有不同口感，并不是说一定要打发蛋黄 04/30 12:01
29F：→ capik:至於打发蛋黄的口感，优点是比较香一点。 04/30 12:01
30F：→ capik:缺点是，会更膨松，孔洞会比较大。（但外表会长的好看） 04/30 12:03
31F：推 capik:至於我会提这样的建议，是因为原PO有加密红豆，比重较重 04/30 12:16
32F：→ capik:回沈到底部，太集中在底部，所以我才想让他的面糊浓一点 04/30 12:17
33F：→ capik:让他的密红豆不要那麽集中在底部。 04/30 12:17
34F：推 capik:不过这样的建议，似乎不受欢迎，就听听就好。 04/30 12:19
35F：→ capik:毕竟就算这样做，密红豆也无法完全均匀分布。 04/30 12:20
36F：推 sunnypie1992:原来如此。我也有注意到蜜红豆部份。要不沈淀就是面 04/30 13:11
37F：→ sunnypie1992:糊支持撑要够，所以加了面粉的蛋黄糊可以搅到略出筋 04/30 13:12
38F：→ sunnypie1992:才有支撑加。蛋黄打发只会更膨松... 同样的，蛋白也 04/30 13:14
39F：→ sunnypie1992:要打绵密一点，而不是发一点。越发越膨松，好像不会 04/30 13:15
40F：→ sunnypie1992:更有支撑力。 04/30 13:15