作者anellf (我就是爱吃~la)
看板baking
标题[问题] 巧克力戚风
时间Thu Apr 30 11:08:10 2009
最近做了很多戚风蛋糕 ，巧克力戚风、香蕉巧克力戚风、咖啡戚风、红茶等等
可是我发现一个问题，就是只要是巧克力戚风的蛋糕糊(不管有没有加香蕉)
都会比较稀耶! 我曾经想过是不是蛋白打发程度的问题，可是同一种食谱做了两三次
然後又试了不同的巧克力戚风食谱，都有这个问题 (用巧克力块或可可粉都一样)
想请问大家有没有遇到一样的问题呢?
我在想是不是因为巧克力比较浓，在搅拌时可能比较久，或是不好搅拌均匀
等搅好都消泡了，才会出现这种问题?
P.S. 我做的巧克力戚风，烤出来的蛋糕洞比较大，
而且口感跟其他口味比起来相对扎实，没有其他口味的戚风绵密
谢谢大家的回答:D
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◆ From: 67.247.40.133
1F：推 capik:要有食谱跟作法，才比较知道你的问题点。 04/30 12:36
2F：→ capik:不过最後结论应该没问题，巧克力戚风比原为戚风孔洞大很正常 04/30 12:37
3F：→ sunnypie1992:是的，巧克力含油脂，比较不好拌合，容易消泡，所以 04/30 13:17
4F：→ sunnypie1992:搅好时觉得比较稀，那就是略消泡了。解决方法：蛋白 04/30 13:18
5F：→ sunnypie1992:要打比较 不 发一点。是的，你没看错，这就是一个大 04/30 13:19
6F：→ sunnypie1992:迷思。很多人怕消泡，就把蛋白打发一点。哎，越发越 04/30 13:20
7F：→ sunnypie1992:难拌合，越容易消泡啦。另一个是可可粉要先和热水拌 04/30 13:20
8F：→ sunnypie1992:过＝油和水先溶在一起，就比较容易拌匀，不结粒，不 04/30 13:21
9F：→ sunnypie1992:增加搅拌难度了。 04/30 13:21
10F：→ sunnypie1992:面糊打的好，巧克力戚风也可以很柔细绵密。 04/30 13:22
11F：推 sunnypie1992:这是我很早期的巧克力戚风，那时还没用热水拌可可粉 04/30 13:25
12F：→ sunnypie1992:纯粹靠打发蛋白来控制，後来再加热水拌可可粉，更细 04/30 13:26
14F：推 logreenve:看不到相片QQ 04/30 13:47
15F：推 meisterhaft:可以试看看妃娟的黄金可可戚风,这是我自己用过觉得最 04/30 14:38
16F：→ meisterhaft:不容易消泡的配方,但是重点是面糊的温度一定要够热, 04/30 14:39
17F：→ meisterhaft:但是因为不晓得要多热所以我都把面糊锅放在有50度热水 04/30 14:40
18F：→ meisterhaft:的锅子里保温 不过,我觉得只加可可粉的戚风吃起来真 04/30 14:41
19F：→ meisterhaft:的没啥意思耶~ 巧克力的幸福感不够XD 04/30 14:42
21F：推 lightnew:我也觉得巧克力拌不均匀 所以如果先用热水溶 材料中的 04/30 20:12
22F：→ lightnew:液体部分需要减少吗 还是因为只用一点点水所以没关系? 04/30 20:13
23F：推 sunnypie1992:拍谢，没讲得很清楚，不管是可可粉或巧克力都是用配 04/30 21:11
24F：→ sunnypie1992:方里的液体去溶。蛋黄糊调好时，若觉得太乾(太粘稠) 04/30 21:12
25F：→ sunnypie1992:(和平常相比)，我会酌量再加一点液体(水或牛奶)。 04/30 21:13
26F：推 lightnew:谢谢^^ 04/30 21:48
27F：→ anellf:谢谢大家的回答:D 我会再试试看! 如果有啥心得再跟大家分享 05/01 11:22
28F：推 ux06:做巧克力要放一点小苏打粉 05/08 00:52