作者alice121001 (麻糬)
看板baking
标题[其他] 打蛋白不容易消泡的秘诀~
时间Sun May 3 00:25:09 2009
感觉蛋糕做重要的步骤就是打蛋白跟火炉了~
而新手最常失败在蛋白~~天呀
我也这样过~
不过经过几次经验~大概抓了几个打蛋白的重点
首先~蛋白一开始要加盐~
因为盐可以破除蛋白不新鲜的问题(不要加太多~1~2搓就可以了)
加盐以後先搅拌一下蛋白(避免盐沉在下面没拌到)
再加入糖~搅拌一下(也是避免糖沉在下面没拌到)
接下来就可以放入电动打蛋机搅拌了~
有些人糖会分两次加~这样打发的比较快~
(不过我比较习惯一次加完~看个人)
首先可以先用高速打到要的程度~再用中速打~
为什麽要用高速又换中速呢?
因为用高速打发的蛋白~气泡大很容易就消泡了~
PS.并不是气泡大就松软唷~
所以转中速是要让蛋白的气泡扎实
这样打出来的蛋白~放5分钟都不会消泡~
有时候打蛋糕我几乎都不加泡打粉~也是一样很蓬松唷
以上是我个人打蛋白的方式~
不过要打到什麽程度就要看自己了^______________^
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不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen
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◆ From: 114.40.122.31
1F：→ talkjoan:欧~这篇真的是就了我~我每次打蛋白都失败...谢谢! 05/03 10:37
2F：推 syringe:推实用 05/03 21:40