唱作俱佳 图文网志版 http://www.wretch.cc/blog/hanchrist/10875196 *这个蛋糕的口感很棒 最上面是煮的半软又带点脆而甜的苹果 搭配浓郁的奶油 而且鲜奶油还拌入了带着苹果香的焦糖浆 然後再搭上茶香浓重 口感轻盈的戚风 真的是一款很特别的蛋糕 焦糖苹果伯爵茶戚风蛋糕 Earl Grey Tea Chiffon Cake (Caramel Apple flavor) 材料 蛋黄 3个 砂糖 20克 沙拉油 40克 红茶液 80克 蛋白 120克 砂糖 45克 泡打粉 1/2茶匙 低粉 70克 伯爵茶叶 2包 作法 0. 2包伯爵茶加入80克热水泡5分钟,备用 / 泡打粉&低粉过筛,备用 苹果切成新月片状加入黄砂糖隔水加热煮至糖融化苹果半软,备用 1. 蛋黄与砂糖搅散并打至浅黄色,依序加入红茶,沙拉油,备用 2. 蛋白和砂糖打至乾性发泡,备用 3. (1)的盆子加入1/3的(2)拌匀-->加入1/2粉类拌匀-->加入1/3的(2)拌匀 -->加入1/2粉类拌匀-->加入1/3的(2)拌匀 4. 将(0)的苹果片围着戚风模中间的圆柱排列在模底,倒入(3)的面糊, 把空气震出,180度/烤40分 5. 出炉後立刻倒扣放凉 6. 放凉後以打发鲜奶油装饰(如照片) *烤的时间依烤箱不同而不同,用竹签测试不沾黏即可 *打发的鲜奶油可以用焦糖调味 --

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