图文音乐网志版 http://www.wretch.cc/blog/belinda6321/15713298 蛋糕体参考小熊与厨房的美味关系的原味戚风 芋泥因为是先在家里备好料 没有秤只好全凭感觉加XD 芋泥配方: 芋头大大的一颗(我不知道多重但是它值$60抠抠) cream cheese(奶油乳酪) 200g 奶油用眼睛估了估应该有 40g 砂糖用眼睛估了估应该有 80g ---- 芋泥作法 1. 将芋头切薄片 放入电锅蒸熟 (感谢呆虎电锅) 2. 趁热将芋头捣成泥 加入砂糖拌匀 3. 加入奶油继续拌 (噢噢噢好香好香!) 4. cream cheese据说"不能"放冷冻,会破坏其组织造成油水分离, 但也有另外一派说法说可以冷冻@@反正我都现买现做放冷藏就好了 5.6. 搅拌均匀 放入夹链袋冷藏 ---- 戚风配方 *蛋黄糊* A 蛋黄 四个 细砂 50g 鲜奶 60g 沙拉油 60g B 低粉 70g 玉米粉 12g (使Q弹) 泡打粉 6g (使松软) *蛋白糊* C 蛋白 四个 细砂 50g ---- 作法: 1. 在所有动作开始前把所有料备好 以免手忙脚乱 2. 分蛋 3. 蛋黄加糖打发至乳白色 (据说是乳化效果会较佳) 4. 加入鲜奶 5. 加入沙拉油 6. 将配方B所有粉类过筛 姆士脑残...把连同另一份巧克力戚风的玉米粉加了进来...从12g>102g 话说玉米粉决定蛋糕的Q度韧性....也许这就是本来要做芋泥卷失败的主因 吃起来感觉差异不大... 没变成碗粿还是发糕我都要谢天谢地了= = 7.把粉类加进蛋黄糊 8. 搅拌均匀 9.先把蛋白打至2.3分发 10. 加入细砂继续打 (一开始先加又不好打罗~) 11.将打到中性发泡的蛋白分次加入蛋黄糊 这里我又有问题...很多食谱说戚风应该打到乾性发泡 但是咱们18度C的老师上次说打到中性~到底有啥差别勒? 高手请留言: ) 12. 中性发泡。因为做的份量减少了, 社办的机器打不到只好徒手打QQ 13. 社办只有大大大烤盘,所以自以为聪明的用瓷杯装水隔开来 14. 倒扣放凉的戚风 噢烤盘关系还是太薄了...一卷就断了= = 15. 索性变成两片戚风夹心。 老人们都爱我的芋头馅,吃的到颗粒的真材实料喔!! 但感觉有点乾可以再加些鲜奶油调和 16. 打发鲜奶油, 涂抹在蛋糕外, 上面均匀洒上椰子粉 ---------------------------------------------------------------------- 後记: 芋泥的份量多出好多 於是我吃了一个礼拜的芋泥吐司= = 不过用三明治机烤出来真是人间美味 耶斯新手第一po似乎有点落落长 还有一篇巧克力戚风水果卷待续中..... 还没写完但是... 母亲节前夕又多了提拉米苏团与布朗尼团! 噢姆士要造就许多贤妻良母加入西烘的行列了吗?! goodgoodgood 但我真的不爱算数学.....ˊˋ --------------- 潜水很久第一次PO文 希望能跟大家交流交流喔: ) --

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