作者brother1031 (...)
看板baking
标题[问题] 洋葱培根吐司的盖子会爆裂
时间Mon May 4 22:30:42 2009
因为实习的关系
每天在学校做面包贩售
而我们品项之ㄧ洋葱培根吐司(圆顶的)
每次进去烤他的圆顶都会裂开
请问是什麽原因?
我们後发都只大概发到6分满接近七分而已
可是都会裂开一直找部到原因
有人可以为我解答嘛
洋葱培根吐司原料如下
面团加入义大利综合香料,黑胡椒
内馅有炒过的培根跟洋葱还有起司丝
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.68.241
1F：推 sunnypie1992:圆顶会裂表示烤焙弹性佳，不算缺点呢。 05/05 01:02
2F：→ sunnypie1992:为了卖相好，卷紧一点，或许可以改进。 05/05 01:02
3F：→ sunnypie1992:另外你的面团糖油量应该不会太低，这也是面包爆发力 05/05 01:03
4F：→ sunnypie1992:强的原因之一。 05/05 01:03
5F：推 sunnypie1992:半夜神智不清弄错了，更正：要不裂最好卷松一点。卷 05/05 17:12
6F：→ sunnypie1992:紧会爆裂的更严重。 05/05 17:12
7F：推 sunnypie1992:刚才又和文世成师傅请教，爆裂还有可能是断筋，就是 05/05 20:49
8F：→ sunnypie1992:我之前讲的，卷太紧了，面筋承受不住，断了。 05/05 20:50