本文想谈一下烘焙界食谱应用的现象，虽然食谱本身的配方比例并没有着作权的 问题（以法的观点：任意公布食谱配方比例、作法 是不违法的）。 关於食谱的着作权问题可以参考 2773篇 #19d1VLcr 的案例。 但实务上，却为何很少看到烘焙师傅之间互相采用彼此的配方、作法呢？ （这道理应该跟写文章时，文人相轻的道理相同） 实务上，各烘焙师傅、烘焙教室的老师虽然做同一种东西，但都会极力避免跟他人一样， 这是好事（因为不跟别人的食谱作法一样，有助於台湾烘焙产业的创新，大家都 力求创新，才会有更多更好、更新颖的产品出现）。 而烘焙界的现况以及各师傅之间如何避免跟他人相同的因应方式，大致上有几种手法： 举例来讲：一般白土司的配方、比例大家都很熟悉，作法采用直接法、後油法等概念 也都是一讲大家都知道。（不熟悉的去看丙级检定的内容也找的到），所以在做白土司 时，各师傅、老师无不卯足全力，力求变化，常见的变化有： 1.名称变化：白土司，庞多米、日清白土司、山茶花白土司....... 2.比例上的变动：师傅可能会在不影响整体成品的地方做比例变动，例如原本糖8％， 变成7.5％，盐从2％变成1.5％.....等方式。 3.作法上的变动：原本直接法、前油法，发展出汤种法、中种法、後油法....等。 原本基本发酵时间60分，改成65分.....等。 4.材料变化：这一部分已经等於自创配方材料了，是一种创新，所以不属於他人智慧。 再举做戚风蛋糕为例： 1.名称变化：戚风蛋糕--黄金戚风蛋糕.......等。 2.比例上的变动：BP（泡打粉3％变成3.5％或4％），糖减量（或加减几公克）， 低粉增减量（8寸从低粉95g变成100g或是减为75g） 3.作法上的变动：这是戚风蛋糕最容易变化的部分，细则如蛋黄糊制作时，蛋黄加 进去的顺序，是否用烫面方式，各种材料加入的顺序、方式等都是变化的地方， 蛋白糊部分，蛋白打发的程度，加糖方式、时机也都能做文章。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 以上是大致上归结一下现今台湾烘焙界，各家师傅要采用人家食谱、作法时， 所做的因应之道，以避免跟他人完全一样（不论是怕被取笑，或是怕抄袭嫌疑..等因素） 就是不想跟他人一模一样的作法。 在这边，也因为各师傅间有文人相轻的心态（不是因为着作权会违法的问题）， 也才促成一样产品，有那麽多相关衍生变形产品的出现。让台湾烘焙更多采多姿。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 若是版友想要分享他人食谱的可行方案： 1.网路上找的到食谱比较没有问题，因为别人已经PO上网了，可以直接打出来， （要注意的是文字、排版格式不要跟抄袭对象完全一模一样，不然你是触犯 着作权法喔。排版、叙述方式变一下即可。） 2.修改配方、比例、作法等方式（如上面分析的各师傅之间的手法） 3.加上自己独创的配方、材料、作法。 ps.尽管直接PO出他人书中食谱配方、作法没有着作权问题，不构成侵权（没有完全 照他的格式写才没有侵权，如果按照原食谱格式写还是有侵权问题，但不是侵犯 配方权、作法权，而是侵犯他人文字、图片着作权） 但凡事不能只讲法，基於情，人家配方研发也是要赚钱的（不然他自己上网公布 就好，何必写成书来卖），要留一口饭给人家吃（毕竟很多人是以这个产业维生 的），因此尽量不要一字不改的照抄上来，稍加变化会比较好（或许你那一点小 变化，反而成为热门食品呢）。 案例：某位老师教学时做了黄金戚风蛋糕，他的学员将他的糖略微增减PO上网， 引起该老师的困扰（谜之音：这样大家都会做了，你叫该老师以後要怎麽 招学生？） 但同一案例另一学员，就改成可可配方，做出黄金可可戚风蛋糕，并将其配方、 作法公布在网上，就没造成该老师的困扰。 分析：虽然第一位学员并没有触法，但让人无法生存了，而另一为学员巧妙的创作 另一种配方跟原老师有明显差异，亦不会影响原老师的教学工作。 --

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