作者AbbyTFG (Quiero una novia)
看板baking
标题[问题] 烤戚风时该放中层还是下层呢?
时间Thu May 7 09:28:59 2009
如题
最近这一个月在练习烤戚风
我用的是六寸模
烤箱是16L大小、只能调开关上下火、上下火温度不能调整
烤温是用175度(10分钟上色)→155度(35分钟)
可是烤了这几次後还是有不少问题
最主要是我实在不知道该把戚风放在中层还是下层
放中层→怕太接近上火而让上层蛋糕太快熟而限制了蛋糕膨胀
→烤戚风会需要担心这点吗??
放下层→怕太接近下火而使底部凹进去
→这是不是靠温度调整可以改善呢??
还有，六寸模烤的时间大概都是要多久啊??
我查了好多食谱，几乎都只有八寸模的时间…orz
希望各位大大能告诉我
通常烤蛋糕时，该把蛋糕放哪一层比较好呢??
先谢谢各位了<(_ _)>
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.144.201
1F：推 capik:家用没有上下火烤箱，都只用下火烤就行了，上火只负责上色 05/07 11:29
2F：→ capik:上色完就可以转成下火了。 05/07 11:29
3F：→ capik:因为16L 小烤箱体积小，只转下火，整体温度还蛮平均的 05/07 11:30
4F：→ capik:上色10分钟太久了，一般约5分钟内（但还是要看你的烤箱特性) 05/07 11:31
5F：→ capik:位置一般放下层。如果你有炉内温度计可以量的话，可以量看看 05/07 11:31
6F：→ capik: 看看下火、上火、全火时，烤模上下两位置的分别温度 05/07 11:32
7F：→ capik:放下层若怕下火太旺就再减温烤就行了（减5～10） 05/07 11:33
8F：→ capik:找出自己烤箱特性。烤温范围。 05/07 11:34
9F：→ capik:一般家用20L以下烤箱，全火时，上温会比下温高10~20度左右 05/07 11:35
10F：→ capik:烤的时间，6寸～8寸都尽量在30～40分之间完成 05/07 11:36
11F：→ capik:会比较好。 05/07 11:36
12F：推 capik:另外找几个案例研究一下原因，会帮助进步很快，烤的更好 05/07 11:39
14F：→ capik:这是下火还是太强的案例。（周边、下面焦黑过多） 05/07 11:40
19F：→ capik:这三个都是6寸的，烤30分~35分 05/07 11:49
20F：→ AbbyTFG:真是太谢谢capik大大了<(_ _)>受益良多^^ 05/07 13:35