原本想做义大利奶油蛋白霜来当做海绵蛋糕的夹层带回家 但是失败了啦~~~~害我一整个没了兴致再继续烤蛋糕 之前烤好的平板蛋糕就这样丢在那边晾着...卷成瑞士卷也不想去吃他 我是用carol的方法打的：http://0rz.tw/LgKjy 糖浆我也是用里面的方法测试有没有到达115度 我是先煮糖浆，糖浆滚的时候开始打蛋白 蛋白打到湿发之後倒入糖浆，边加糖浆边打~打到硬性泡发，尾端成尖挺 蛋白霜此时很有光泽，还在想说不难嘛~蛋白霜这麽漂亮 放凉後，加入已经软化的无盐奶油(室温软化，非加热溶化) 我看carol好像是用搅拌器搅拌，我也就开启我的手提电动打蛋器，开最低转速打 结果蛋白霜开始变了，流动性变大，会滑来滑去的，和还没加入奶油前倒扣都不 会掉的蛋白霜不一样，而且奶油和蛋白霜无法完全混合 会有一小粒一小粒的奶油被蛋白霜包住打不散 後来用直形打蛋器搅拌也不行，奶油粒无法溶化 吃起来是没什麽感觉，就很一般的奶油霜，不会有吃到奶油粒的感觉，不会沙沙的 但是看起来就很奇怪，因为可以看到很多很多的奶油粒， 因为流动性很大，不像carol照片中那样浓稠的感觉 我就把奶油霜拿去冷藏一下，拿出来後发现出水了，变的很恶心= = 我就整盆丢了，还好冷藏之前还是有涂抹一些在蛋糕片上卷成瑞士卷 想请问一下~我的义大利蛋白霜哪里出问题了? 是不是不能用电动搅拌器打? 还是奶油要分次加入? 麻烦各位高手指点一下了~~~~3q --

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