作者etidify (开心花 花开心 心花开)
看板baking
标题[问题] 马卡龙的面糊
时间Wed May 13 03:48:14 2009
我按照食谱上面的方式做马可龙面糊
材料：
(1).杏仁粉 156g
(2).可可粉(无糖) 25g
(3).糖粉 255g
(4).蛋白 165g
(5).糖粉 75g
作法：
一、先把(1)(2)(3)一起过筛
二、把(4)打成蛋白霜，再打的过程中，入续加入(5)糖粉，打到直到完全发泡状态
三、把步骤一的粉，全部加入步骤二中，让他完全的融合，并有光泽出现
四、把步骤四放入挤花袋里
五、把步骤四挤到烤盘上，放在室温30到60分钟，让表面乾燥
六、放进上火180度7到8分钟，pied(脚)产生後下火烤4到5分钟，烤好後那出来降温，
降温後撕掉烤盘纸，放在散热网散热
#食谱转录"巧克力专业师傅的巧克力"此书#
我想问的是：
1.我烤出来的面糊，表面的洞洞都很大，感觉很粗糙，是我搅拌的问题吗?
还是???
2.我的面糊感觉有点水水的，是蛋白不够吗?
还是???
3.还是我烤箱的问题???
想请各位高手为我解答一下
谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.196.202
1F：推 capik:有照片吗？可以补照片。 05/13 07:17
2F：→ capik:1. 面团挤完後，让他静置30分呈现自然圆扁，过程戳掉空气 05/13 07:18
3F：推 capik:材料1的比例约：杏仁粉1.1：1糖粉 (约156g:150g) 05/13 07:24
4F：→ capik:材料2 蛋白1：1.1糖粉 (约165g:170g) 05/13 07:24
5F：→ capik:换个方式说，将你的材料1的糖粉拿120g到材料2就可以了 05/13 07:26