作者capik (capik)
看板baking
标题[饼乾] 杏仁薄片
时间Wed Jul 29 19:16:19 2009
杏仁瓦片
图文版请看网志
无名
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9302103
天空
http://blog.yam.com/dss0724/article/23076005
材料：（可做成10*10cm正方形约13片左右，或是半径5cm之圆形15片左右）
1.蛋白100g（3颗中型蛋白）
2.细白砂糖 100g
3.奶油 30g
4.低筋面粉30g （低筋入口即化，高筋脆、硬）
5 生杏仁片 200g
合计：460g
作法：
1. 奶油放室温融化成液体状。（若温度太低可用微波炉微波20秒）
2. 蛋白+细砂糖，稍微搅拌均匀。
3. 加入液体状奶油。
4. 加入生杏仁片，静置5分钟，待砂糖完全溶解。
5. 以汤匙将杏仁糊置於烤盘布的烤盘，运用塑胶汤匙或塑胶叉子将杏仁完全
压平、拨平，直到没有生杏仁片重叠。
Ps1.不沾烤盘布是最好用的工具，烤後脱模完全不沾。其次烤盘纸。
若直接置於不沾烤盘或一般烤盘，则容易产生脱模时破裂，甚至完全
沾黏在烤盘的危机。
6.入炉，中下层，上火160/下火150，15～20分。（本人炉子约20分）
Ps2.实际时间请观看上色情况，大约棕色即可。
7.出炉，脱模、封装：出炉後趁热马上脱模（此时仍是软软的，若放凉就不好脱模），
置凉後马上封装，避免受潮而软化。
Ps3.台湾朝湿的环境，大约出炉放凉，微温时即封装，才不会软化。
真空封装可置於室温，若是用塑胶袋包装则冷藏，食用时才取出。
看图说故事
完成品叠叠乐
拿一片起来看，很薄、脆
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
1F：推 meisterhaft:有用不沾布而且有烤熟的话,其实冷了也完全不难将薄片 07/29 19:23
2F：→ meisterhaft:移开 07/29 19:23
3F：→ capik:烤这东西，不沾烤盘布确实是最好用的，最容易脱模的 07/29 19:35
4F：推 hzp:原po的杏仁片旁边都不会焦，我旁边很容易烤焦，中间反而不熟.. 07/29 23:37
烤的时候会从旁边开始焦的问题，我有事先想过，不知道是不是这样的预防所以
烤的比较平均？
1.降低烤温：我用160/150烤，放在中下层（离上火太近似乎越容易不平均），烤19分
2.铺平均：入炉之前铺平....重点是检查 蛋糖液 是否平均，一般蛋糖液会集中在
中附近，所以我有将他平均一下，特别是四周围都要有 蛋糖液。
这样烤的时候，蛋糖液同时烤乾，就不会因为不平均而先乾周围。
以上，参考看看！
※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (07/30 00:01)
5F：→ shong7777:还有，尽量让每一片杏仁片不要重叠到。 07/31 05:03
6F：→ elsali:那就中间尽可能推薄，旁边微厚试试@@ 07/31 13:36
7F：推 hzp:谢谢原po详尽的解释，下次做的时候，我会再注意的!! 08/01 13:11