戚风新手篇请参照 #1BBxCVhz 以下开始变化篇正文 当学会了戚风蛋糕之後今天就来点不一样的 *大理石变化型 大理石变化型可用在其他蛋糕上，包刮重奶油，乳酪，或是幕斯上。是新手很简便的 妆饰方式。 以下是食谱 (适用於平烤盘 其实我不太清楚烤盘size有人能看了照片跟我说一下吗 八寸模份量需减半) 面糊部分 液体部分 白 黑 低粉 80 + 20 可可粉 20 泡打粉 1/2t + 1/4t 糖 50 盐 1 油 60 蛋黄 100 牛奶 40 + 10 香草粉 1/4t --------------------------------------------- 蛋白霜部分 蛋白 200 糖 120 塔塔粉(柠檬汁) 0.5(1/2t) 步骤 1.将粉类材料秤好备用 2.将液体部分材料全部混合打均匀分成 80 + 170 3.黑面糊筛入80的那份，白面糊筛入170的那份。别忘记黑面糊要补10g的牛奶。 4.之後开始打蛋白，打至起泡阶段分三次加入砂糖。接下来打至湿or乾性发泡 此次蛋白份量很大，手打至少20~30分钟以上。机器请用中速打15~25分钟。 切勿急躁使用快速打发。 5.蛋白好了之後找空锅秤重，切走1/3重。1/3与2/3分别以切合法加入黑与白面糊中 。 6.接下来就是大理石的装饰，请看以下分解图片(以烤盘为例) (1)先将烤盘舖上纸 (摺叠法有空我在补上相片分解图) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/38e3fa49.jpg (2)底部先倒入少量黑面糊 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/84e3f2bc.jpg (3)补上白面糊大量 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/0122849e.jpg (4)分散倒入黑面糊 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/58c0809e.jpg (5)最後白面糊全下，之後在点上黑面糊 重点在黑白要有一层一层叠上去的感觉 ，也要平均分部等等画起来才会漂亮。 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/e6b16729.jpg (6)绝活 小面积黑色用刮刀尖带开，大面积请用侧面推开(刮刀请记得要触底) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/c3a13ea8.jpg http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/743bb25a.jpg http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/0dde44ac.jpg (完成) 7.接下来送入烤箱170度上下火烤30~35分钟左右。 出来就会是漂亮的(???) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/54307f50.jpg 好，今天的大理石讲座到此为止。 相片中的迷样物体我有机会会在发。 祝大家成功 科科 -------------------------------------------------------- Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Taiwan --

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