作者USshop (USshop)
看板baking
标题[问题] 奶油要固态还是液态?
时间Tue Mar 2 16:54:07 2010
在做蛋糕或是饼乾的时候
要把奶油融成液态? 还是固体使用?
是不是不同的状态 做出来的成品湿度不同?
虽然进入烤箱後 固态的奶油终究会融掉
但，我用固体奶油跟液体奶油做出来的香蕉蛋糕 湿度有差耶
还是是我自己想太多......
我是新手 喜欢做蛋糕饼乾
但就是有点笨拙 经验也不多
请各位多多指教
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.54.203
1F：推 makikaede:看你是做哪种蛋糕吧~ 03/02 20:07
2F：→ makikaede:戚风蛋糕用沙拉油,磅蛋糕的奶油不能融化,古典巧克力蛋糕 03/02 20:08
3F：→ makikaede:是用融化的动物奶油,这有点大哉问的感觉 :) 03/02 20:09
4F：推 YOKW:蛋糕分成重奶油、乳沫和面糊类；而饼乾也有小西饼薄饼之分别 03/04 23:10
5F：→ YOKW:不过通常做饼乾的奶油是不融化，只需软化即可 03/04 23:10
6F：→ YOKW:用固态或液态当然有差，当奶油变液状能包覆的空气就少了 03/04 23:11