作者amy811 (二年的努力，值得吗?)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕烤的过程中会缩??
时间Fri Mar 5 11:07:33 2010
基本上，各式的戚风不论配方只要还是戚风的都一定会缩，
所以在烤好出炉时，必须马上倒扣，裂开也是正常的…因为戚风通常都是
将蛋糕体刮出後倒扣，这样就看不到丑丑那一面了…
※ 引述《gaiety123 ()》之铭言：
: 不好意思
: 又来这边讨教了
: 最近在练习戚风蛋糕
: 发现一个很奇怪的现象
: 我的戚风蛋糕刚开始的时候都会膨的很高
: 但是没多久就会越来越矮
: 过程中并没有打开烤箱
: 依照食谱上所示 (超Q润戚风一书)
: 14cm的模 烤30分钟 (我只考20分钟左右)
: 17cm的模 烤40分钟 (我只烤了30分钟，因为顶部看起来快焦了)
: 温度都是170度
: 因为怕顶端会焦的太严重
: 所以大概烤个15分钟後我会调到165~160度
: 另外顶部看起来很焦
: 所以实际上只考了30分钟就关火了(书上要烤40分钟)
: http://0rz.tw/oRdLH (图)
: 问题一:
: 想请问在烤的过程中高度缩小这是正常情况吗??
: 问题二:
: 是不是使用戚风模烤
: 顶部一定都会裂这麽大??
: 气孔也都会偏大???
: 因为我观察书中的蛋糕切面
: 气孔普遍都很大
: 问题三:
: 最近拜了这本" 超Q润戚风"
: 里面有标明 直径14cm/17cm/20cm
: 我的戚风模是六寸的
: 一开始都用14cm的配方来做
: 但成品一整个超小的
: 出炉的高度大概只有模高7成
: http://0rz.tw/2p8cd
: http://0rz.tw/sf1p9
: 面糊量约模子的一半
: 这样正常吗???
: 但换成17cm的配方
: 材料大概都是14cm量的两倍
: 我的六寸模却装不完
: 预留他长高的空间後所剩下来的面糊
: 还可以烤直径五公分的杯子蛋糕
: 请问我该如何调整??
: 另外附上几张照片
: http://0rz.tw/e6qdK
: 小的是 原味的
: 大的是 苺果果酱戚风
: 不好一思问题一大堆
: 谢谢!!!!
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