※ 引述《obm520 (as simple as possible)》之铭言： : 最近烤了海绵蛋糕和戚风蛋糕 : 不知道为什麽烤完之後 : 蛋糕的表面都是湿湿黏黏的??? : 不知道是不是蛋白打发的问题 还是烤的时间不够? : 可是蛋糕本身都已经熟了... : 所以不知道要怎麽修正才好? : 希望大家可以帮忙解答 谢谢^^ 我最近在练习做天使蛋糕也是遇到同样的状况， 刚开始爬了文章，以为只是很单纯的水分问题， 加上当时蛋糕的蛋清味道很重，就没理会这个问题 直到昨天，我把材料中的水换成鸡尾酒以去蛋清味 才发现蛋糕表面那层黏黏跟我原本想的不一样 我发现蛋糕那黏黏的表面不只比较甜，而且还有很重的酒味 感觉似乎是糖从蛋白霜中跑出来，溶到莱姆酒里面 然後在烤的时候浮上表面 但是我不知道问题是在哪边.... 希望大大能帮我看一下...m(_ _)m ------ 步骤分隔线 ------ 我的材料是 蛋白…………… 100克 塔塔粉………… 1小匙 细白砂糖………50-60克 低筋面粉……… 60克 香草粉 …… 1小匙 柠檬鸡尾酒……80克 顺序是 步骤1. 蛋白打到粗泡，开始边打边分多次加入细砂糖(塔塔粉跟着最後一批砂糖加入) ，继续打，直到湿性发泡 步骤2. 我试过几种方法，但是蛋糕表面的问题都一样 a. 用刮刀，边搅拌边拿滤网将面粉晒入蛋白霜内(结果就是面粉喷的到处都是...) b. 面粉一口气到进去，拿打蛋器搅拌(烤完表面问题依旧，还多了很多面粉颗粒0rz) c. 事先让水跟面粉团混好，在一口气加入蛋白霜 (至少这方法桌面乾净许多) 步骤3. 加入水(或是鸡尾酒)，搅拌完丢入烤箱 烤盘是用家里现成的铁盆子，约九寸大，但是只有两寸高度 炉温上下火都是140度，烤40分钟 ----- 心得分格线 ----- 加了酒之後，就几乎没有蛋清味了 只是...柠檬鸡尾酒意外的与蛋糕不搭.... 吃起来整个觉得怪...0rz --

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