作者bptt (老是忘了密码)
看板baking
标题Re: [问题] 奶油要固态还是液态?
时间Mon Mar 8 21:42:26 2010
不管做什麽东西，建议你：奶油都要先融掉唷。
融掉的方式要用"隔水加热法"，不可以直教加热。
因为直接加热会导致油水分离或奶油直教就焦掉了。
就像你说的，奶油进烤箱後就会自己融化。
但是不同的是，一个是融化後的奶油有和其他食材拌匀，一个没有。
但是我不太了解"香蕉蛋糕 湿度有差耶"这句话是什麽意思。
我在猜，该不会是你觉得比较湿的地方是因为油水比较多吗？
※ 引述《USshop (USshop)》之铭言：
: 在做蛋糕或是饼乾的时候
: 要把奶油融成液态? 还是固体使用?
: 是不是不同的状态 做出来的成品湿度不同?
: 虽然进入烤箱後 固态的奶油终究会融掉
: 但，我用固体奶油跟液体奶油做出来的香蕉蛋糕 湿度有差耶
: 还是是我自己想太多......
: 我是新手 喜欢做蛋糕饼乾
: 但就是有点笨拙 经验也不多
: 请各位多多指教
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◆ From: 114.37.137.184
1F：→ olivia0119:不是做每样东西都要把奶油"溶化"成液体吧?!有些需要打 03/09 01:24
2F：→ olivia0119:发的就不能熔化成液体呀~ 03/09 01:24
3F：→ ADIKILL:面糊类蛋糕奶油不能溶化，她是靠固体奶油加糖扮合空气来产 03/09 09:59
4F：→ ADIKILL:生膨发效果的。 03/09 09:59