作者ssp760 (香)
看板baking
标题[面包] 红酒核桃桂圆面包
时间Fri Mar 12 23:25:34 2010
图文版网志
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红酒核桃桂圆面包
材料：
高筋面粉：750g
细砂糖 110g
奶粉 30g
酵母 7g（2茶匙）
温水 50g
全蛋 1个
橄榄油 60g
水 150g
红酒 300g
龙眼乾150g
核桃 130g
做法：
1、核桃放入烤箱中以150℃烤10分钟後放凉备用。
2、龙眼乾剥散放入红酒中浸泡5分钟後捞出备用。
3、50g温水内加入少许糖拌匀後，将酵母放入搅散，静置10分钟活化酵母。
4、将高筋面粉、细砂糖、奶粉、蛋、红酒、已活化之酵母液放入容器中搅拌，
150g的水徐徐的加入，揉成光滑柔软的面团。
5、面团放进容器中盖上湿布静置，（或放进沾了一点油之塑胶袋中）俟其发酵
至两倍大。
6、将面团切割成6个，揉成圆球後盖上湿布或保鲜膜，中间发酵15分钟。
7、发酵後的面团杆平洒上龙眼乾、切块之核桃，卷起来放入烤盘中，
最後发酵50分钟。
8、烤箱200℃预热10分钟
9、发酵完成之面团轻割2刀後喷一些水，放入已预热完成之烤箱烘烤25分钟
10、烤20分钟後在面包上再喷一次水，继续烤5分钟後就完成了
心得分享：
1、核桃烤过後口感很香脆，龙眼乾浸入红酒中五分钟，不但有红酒香
还保留龙眼乾的香甜。
2、透过活化酵母的过程，可以确保面团能顺利的发酵完成。
3、面包烘烤过程喷水可以让面包的皮脆内软，类似欧式面包。
4、这次的成品皮脆内软，面包一剥开桂圆、核桃的香味扑鼻而来，咀嚼时桂圆甜、
核桃香再加上淡淡的红酒香，真是好吃！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.60.211
1F：推 lifelover:看起来还不赖^^~ 03/13 00:16
※ 编辑: ssp760 来自: 220.130.60.211 (03/13 00:50)
2F：推 lynn503051:好棒的感觉~~让我好想试试喔!!!谢谢你的分享: ) 03/13 05:09
3F：推 wiffy29:推一个 I LIKE! 03/13 12:10
4F：推 nonoweli:看起来很好吃 今天就来试试! 10/18 12:30
5F：推 unfair: 酷！ 06/21 11:04