作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 重乳酪的操作过程
时间Mon Mar 15 03:13:06 2010
※ 引述《angiecandy (angie)》之铭言：
: 大约两三周前试做一次重乳酪蛋糕
: 用的是版上的最少材料版 满成功的
: 昨天晚上 应家人的要求再做一个 没想到大失败
: 第一次的 用的是卡夫cream cheese 得到的面糊很稀 成品满好吃的
: 第二次的 用的是安佳cream cheese 得到的面糊超级无敌浓稠
: 我用木匙搅 很难搅动 烤出来的蛋糕香气不足 吃起来很黏 没有细致感
: 简单讲就是很难吃
: 想请问几个问题：
: 1.cream cheese需要完全解冻再隔水加热吗？
隔水加热是为了帮助解冻
如果已经完全解冻就不用隔水加热了
: 第一次做的 我几乎有将cream cheese完全解冻成很软很软的状态
: 第二次做的 因为有人一直催 所以大概只有解冻十几分钟
: 2.糖要和cream cheese一起隔水加热拌匀？
: 还是先把cream cheese拌一拌 然後加入糖 再继续拌？
先隔水加热软化再加糖
一起加怕糖煮焦了^^
若没有很软的起士加糖一起打可以帮助软化
如果已经很软了，糖先加後加差不多
: 第二次做的 是把未解冻完全的cream cheese加入所有的糖 再一起隔水加热 搅拌
: 3.纯粹是因为不同品牌cream cheese的关系？(我觉得我的问题比较大啦)
: 4.请问 重乳酪蛋糕的面糊 应该要稀还是浓稠才是正常的？
浓稠
: 请各位指教一下 谢谢！
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