作者cuteterisa (平价奢华风即将席卷全台)
看板baking
标题[蛋糕] 提拉米苏(用角豆戚风蛋糕当夹层)
时间Wed Mar 17 22:22:59 2010
网志图文篇:
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25936463
昨天在facebook看到朋友在抱怨她在网路上买的提拉米苏"很鲜奶油"
一点都吃不出有加了cream cheese的风味
诗诗告诉她 正统的提拉米苏应该使用的是marscarpone
而不是cream cheese
虽然说marscarpone是Italian cream cheese
但marscarpone的风味是比较多层次 和cream cheese不同
这也是marscarpone一盒500g 要价快250元
而cream cheese 1kg只要200元
当然 若是要做网路这块便宜市场
用cream cheese还是比较划算
且添加更多鲜奶油 更可以节省成本
这也是花莲提拉米苏一个可以卖如此便宜的原因
但花莲提拉米苏充其量只能算是"鲜奶油蛋糕"
几乎吃不出有cheese的味道
和朋友解释一下tiramisu的做法後
想到自己冰箱还躺了一盒许久的marscarpone
几乎快过期了
所以半夜十一点半 才开始动工做这道甜点
因为没有买lady finger
所以里面的蛋糕层是诗诗自己做角豆口味的戚风蛋糕代替
(角豆就是类似可可豆的东西 却不含咖啡因 且有天然的甜味
因此角豆常拿来给喜欢健康的人及不能吃咖啡硷的狗狗来食用)
诗诗的角豆是请日本朋友在日本乐天有机网购买的
老实说角豆的风味跟可可不大一样
诗诗觉得还是可可比较香 角豆有自己特殊的香气
说要拿来代替巧克力风味的东西 还是会有差别
而tiramisu的做法百百种
诗诗这次做的tiramisu 不是最正统的做法
因为少了lady finger跟masarla酒
不过大家可以多试试几种做法 找到自己喜欢的风味
食材 Marscarpone 200g, 蛋2个, 鲜奶油100g, 糖30g, Kahlua酒 3汤匙
现成的角豆戚风蛋糕
装饰 可可粉/巧克力碎片 草莓
制作
1. 先将蛋白跟蛋黄分开 将15g的糖与蛋黄隔水加热 搅拌到变成浓稠乳白状
放在一旁冷却
2. 将冷却好的蛋黄液 加入marscarpone用搅拌器搅拌至均匀後备用
3. 将鲜奶油打发後 混入2.起司蛋糊里 均匀混合後 加入3汤匙的kahlua酒搅拌
4. 将15g的糖加到蛋白里 打法至八九分发 蛋白不流动即可
5. 再把蛋白霜加到4.起司奶蛋糊里 充分混合到蛋白霜都看不到
6. 将戚风蛋糕片成0.5~1cm厚度 在上面刷上kahlua酒液
7. 取出容器 铺上一层提拉米酥糊 再铺上一层蛋糕 (反覆几次)
8. 放入冰箱 至少冰上3hrs後 再食用
7. 食用前洒上防潮可可粉或者巧克力碎片都可以 再摆上草莓装饰
备注
1. 此口感是偏软的提拉米苏 较偏传统式的tiramisu的软度
2. 酒类可替换成marsala, 白兰地, 兰姆酒都可
3. 若没有酒可加 可改成浓缩黑咖啡
4. 若你不想吃生的蛋白 可以把蛋白那步骤省略掉 口感会较硬些
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◆ From: 114.44.170.69
1F：推 jennewton:说到角豆，N年前当乳牛妈时，为了解咖啡之瘾就是喝它XD 03/17 22:15
2F：推 jennewton:诗诗的提拉米苏很正点，卖不卖啊?XD 03/17 22:19
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◆ From: 114.44.170.69
※ 编辑: cuteterisa 来自: 114.44.170.69 (03/17 22:23)
3F：→ capik:推倒诗诗 03/17 22:30
4F：推 sunnypie1992:很好! 没放吉利丁就是好提拉(无误^^) 03/17 23:02
5F：→ sunnypie1992:不过马士卡膨本身是淡而无味的, 所谓层次感来自起士 03/17 23:04
6F：→ sunnypie1992:馅=淡, 咖啡+酒=浓, 并不是马士卡膨本身有层次 03/17 23:04
7F：→ ansor:阿饼~请问~你是不是上上周在义兴拿鸡蛋布丁给我吃的姐姐阿? 03/17 23:14
8F：推 capik:明明就是妹妹，自己比人老还叫姊姊～～哈哈 03/17 23:16
9F：→ ansor:可我觉得我应该是教室里年纪最小的耶~屎大叔 03/17 23:17
10F：推 capik:自我感觉良好的姊姊～～还自认最小～哈哈 03/17 23:19
11F：→ ansor:大叔~快把你的老人优待证交出来! 03/17 23:27
12F：推 sunnypie1992:ansor: 这...我不确定耶, 不确定我有没有拿鸡蛋布丁 03/17 23:32
13F：→ sunnypie1992:给谁吃..是拿课堂试吃品还是拿我自己做的? 前者可能 03/17 23:33
14F：→ sunnypie1992:有顺手做了这事, 後者肯定没有. 03/17 23:33
15F：→ sunnypie1992:你坐哪? 我坐在一个帅哥旁边, 我坐靠走道偏前, 後面 03/17 23:34
16F：→ sunnypie1992:还有另一个帅哥(我是说教室比较後面) 03/17 23:34
17F：推 ansor:因为刚大叔说你也有上下午的课~所以我想我们应该见过才是XD 03/17 23:34
18F：→ sunnypie1992:哈, 那真的有喔. 我下午课就是和唯一帅哥同桌的了.因 03/17 23:35
19F：→ sunnypie1992:为那是我的胖同学, 被我从别处拐来义兴上课的^^ 03/17 23:36
20F：推 ansor:特徵是不是~大理石转台^^ 03/17 23:37
21F：推 sunnypie1992:不是, 是被老板娘说我那台是古董机的塑胶转台 XD 03/17 23:39
22F：推 sunnypie1992:我一直在那碎碎念: 这我可是十年前在SOGO买的, 一千 03/17 23:41
23F：→ sunnypie1992:多元...然後老师说你这台转不动啦 XD 03/17 23:41
24F：推 ansor:对对对.百货公司买的古董转台!我是左後靠墙带了超大工具箱的 03/17 23:41
25F：→ sunnypie1992:我没想到会和你同班耶, 你不是好厉害了?!而且不知为 03/17 23:43
26F：→ sunnypie1992:何我一直以为你在中南部(和大书走太近的下场XD) 03/17 23:43
27F：→ ansor:没有很厉害啦~我是抹刀白痴.只有挤花可以唬人而已!!我也没想 03/17 23:44
28F：→ ansor:到会跟你同班耶~好兴奋唷XDDDDDD 03/17 23:44
29F：→ ansor:而且~我才没有跟大叔走很近勒!大家都误会了~误会大了>"< 03/17 23:45
30F：推 sunnypie1992:哈哈, 我是林师傅的超级粉丝, 有他的课我就会去上^^ 03/17 23:45
31F：→ sunnypie1992:OKOK! 误很大^^ 03/17 23:45
32F：→ sunnypie1992:然後我今天才发现找不到我的工具箱..忘在义兴啦XD 03/17 23:47
33F：→ ansor:哈~林老师真的很厉害!!厉害到我都在考虑要请他1对1教学了 03/17 23:47
34F：→ ansor:没错~我最後走的!有看到你的小箱.姑丈有收起来了 03/17 23:48
35F：推 sunnypie1992:我今天遍寻不着才想到打电话去问:p 03/17 23:52
36F：→ sunnypie1992:林师傅不只厉害, 而且人超好的. 上蛋糕课可以问面包 03/17 23:52
37F：→ sunnypie1992:装饰, 别的配方的问题..通通可以问, 很无私的 03/17 23:53
38F：推 capik:唉～～聊天聊起来了，把我们中南部看扁啦？ 03/17 23:53
39F：→ ansor:嗯嗯!!!真的~上过其他老师的课.真的有感觉林老师很超值XD 03/17 23:54
40F：→ capik:讲的我都想去听课了，乾脆我下午也去 03/17 23:54
41F：→ sunnypie1992:问题不在中南部, 在大书 XD 03/17 23:55
42F：→ ansor:大叔~中部只有你一个代表吧 03/17 23:55
43F：→ sunnypie1992:继续升火..林师傅最厉害在我拿蛋糕给他看, 他还会记 03/17 23:56
44F：→ capik:抗议～有没有两个女人欺负一个弱男生的八卦？ 03/17 23:56
45F：→ sunnypie1992:得这次和上次还有上上次的差别,前後隔了快两个月耶@@ 03/17 23:57
46F：→ sunnypie1992:弱男生在哪? 八卦又在哪? >.< 03/17 23:58
47F：→ capik:那个林老师？记性这麽好？ 03/17 23:58
48F：→ ansor:可惜林老师的电棒烫发型~否则一定迷倒一堆众生XDDDDD 03/17 23:59
49F：→ ansor:阿饼~下次可以Order你的蛋糕.教室面交吗XDDDDD 03/18 00:02
50F：推 sunnypie1992:capik: 人家不早衰XD 03/18 00:04
51F：→ sunnypie1992:更正: 是用心! 做个好老师就要酱子(远目)^^ 03/18 00:05
52F：→ sunnypie1992:ansor: XD (OK啦, 一直有同鞋酱子啊XD) 03/18 00:05
53F：→ sunnypie1992:林老师那是电棒烫吗? 我以为是自然卷 XD 03/18 00:06
54F：→ sunnypie1992:有一次我问他干嘛一边上课一边微微笑, 谈乱爱喔? 他: 03/18 00:07
55F：→ sunnypie1992:啊不然要一边做一边哭喔?! XD 03/18 00:08
56F：推 capik:我决定了，我下午看完烘焙展，要去义兴找你们 03/18 00:11
57F：推 ansor:林老师真的很可爱~哈哈哈.常常被学生亏的讲不出话来 03/18 00:13
58F：→ ansor:大叔请你不要来~我不想要下课後还得去收惊 03/18 00:13
59F：推 capik:臭ansor...我也想去看林老师 03/18 00:17
60F：→ capik:我妈帮人收惊的，不用钱 03/18 00:18
61F：推 sunnypie1992:我已经算手下留情了, 最前排那群更会欺负他(其实是爱 03/18 00:18
62F：→ sunnypie1992:护) 03/18 00:18
63F：→ sunnypie1992:(((我已经惊到讲不出话))) 03/18 00:19
64F：推 capik:吼...两个会欺负老师的小朋友都去旁边站3分钟 03/18 00:21
65F：推 sunnypie1992:这位老师, 现在不行体罚了喔(斜视) 03/18 00:24
66F：→ ansor:侯!!我要告校长告媒体~大叔你完了 03/18 00:26
67F：推 sunnypie1992:本龙门阵欢送某人进大牢(目送&莎哟娜啦~挥手~) 03/18 00:40
68F：→ capik:现在小朋友真不受教，动不动找媒体，真是教坏小朋友 03/18 00:56
69F：→ capik:不能体罚，可以请小朋友反省，时间不超过2堂下课时间 03/18 00:57
70F：→ capik:也就是不超过20分钟，都是正常反省时间。 03/18 00:57
71F：→ capik:才叫你去反省3分钟，就要找媒体，真是不受教的小孩 03/18 00:58
72F：→ capik:到底懂不懂阿？(还好两位都还没生小孩，不然教成这样还得了) 03/18 00:59
73F：→ ansor:哈哈~点到老师死穴了.大叔现在非常的火!!! 03/18 00:59
74F：推 capik:才不火，反而庆幸有人没生小孩.....不然肯定溺爱过度 03/18 01:23
75F：推 sunnypie1992:这位老师没配合内政部的政策喔, 才说要大家"听了就想 03/18 01:59
76F：→ sunnypie1992:生"..你反而在唱反调? (摇头) 03/18 01:59
77F：→ sunnypie1992:哎, 老苏的辛酸我再清此不过, 我也曾在补教界待过很 03/18 02:01
78F：→ sunnypie1992:长的时间啊(往事不堪回首貌) 03/18 02:01