※ [本文转录自 cookclub 看板] blog版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25972898 这是自己做的第一个戚风蛋糕，查了好多食谱，看了好多心得， 终於学到每一项材料的作用，也很高兴做出了口感正确（虽然 外型不美）的美味戚风！(好啦，外型不是不美是很丑XDD） 材料（for 8" 圆形蛋糕模）： 蛋黄　4 个 砂糖　40g 盐　1g 芥菜籽油　50g 牛奶　70g 伯爵茶包　2 包 低筋面粉　110g 蛋白　4 个 砂糖　60g 作法： 蛋黄和 40g 砂糖、1g 盐（指尖捏一小撮就对了）打至乳黄色发泡状， 加入菜籽油、牛奶，搅拌均匀後再加入茶叶粉末和过筛的低筋面粉，拌匀备用。 烤箱预热至 170°C。 蛋白放入完全乾燥、无油份水份的搅拌盆中，先用打蛋器打至起泡， 加入约 1/3 砂糖打发，接着分二次加入剩余的砂糖，打至硬性发泡为止。 取刮刀挖约 1/3 量的蛋白霜加入先前制作好的蛋黄面糊中，轻轻拌合几下後 再全部倒入打蛋白的大盆中，轻轻混合至大约均匀（慎防过度搅拌，手势由 盆底往上翻，切勿压迫到蛋白中的空气），倒入蛋糕模中，烤约 35-40 mins 即可， 或至蛋糕表面呈金黄、测试针刺入中心点抽出上面没有沾黏面糊。 从烤箱取出後往流理台上摔一下帮助太大的气孔消掉，再马上倒扣放凉， 凉後用脱模刀取出，冷藏一天的风味还好，若要放更久，可切片冷冻， 要吃再取出回温就好 ^^ 那时候还没有购入戚风模（默），所以外型就是这副海绵蛋糕样～ （改天再烤一个补图 XD） http://pic.pimg.tw/sashababie/4ba9afd9ed50b.jpg （自己懒得拍，感谢好友借图 XDD） 内部很均匀绵密，闻得到茶香，而且不太甜呢！三两口就可以吃掉了 :P http://pic.pimg.tw/sashababie/4ba9ab0800830.jpg point 1：如果还想再减糖，建议至多减 10g，否则会没有什麽味道， 且只能减蛋黄面糊的部份，减蛋白霜的部份会导致不容易打发。 point 2：因为蛋糕的味道非常单纯，茶叶用的好不好吃得出来！ 当天是用日本包装的 Twinings 伯爵茶包（纸盒内每一包都是密封包装）， 光是喝茶用风味硬是比普通台湾包装的好很多很多，更新鲜香气更迷人。 -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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