作者Albanban (阿班班)
看板baking
标题[其他] 烘焙展 德麦花系列-玫瑰白巧克力覆盆子
时间Wed Mar 24 19:24:17 2010
标题不知道选哪个 > <
如果有错误请版主来信告知，谢谢^^
好读易懂 有图解网志版：
http://www.wretch.cc/blog/bissextile29/16699032
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简单文字版：
玫瑰白巧克力覆盆子
(来源：德麦烘焙展配方，
紫色及
红色字体为DM上所标明)
＊材料：(重量g)
1.全蛋 625
2.细砂糖 312
3.
雪花糖 62
4.
保湿纤维 37.5
5.
KLK白巧克力钮扣 290
6.
德纽无盐奶油 350
7.动物性鲜奶油 50
8.炼乳 100
9.
钻石低筋面粉 342
10.B.P 5
11.
荷麦樱桃酒 17
合计 2190.5
爱迪达覆盆子果酱 适量
玫瑰酱 适量
奇福饼乾 适量
＊做法：
以现场看到，边问德麦师傅所写出来的
如有错误请多指正
先分两部分
材料1. 及
材料2.
材料1.奶油+白巧力一起融化
材料2.打发全蛋、糖、保湿纤维、酒一起搅拌
再加入面粉、其他材料，搅拌均匀
│
↓
材料1.倒入
材料2. 一起搅拌均匀
│
↓
倒入烤盘，用刮板平整後进入烤箱
烤箱温度220度，大约烤20~25分钟
(师傅有提醒，每台烤箱不一样，要多注意喔!)
趁蛋糕体在烤的时候~
│
↓
备好装饰材料
│
↓
蛋糕体出炉，放凉後就可以装饰罗！
以画斜线方式，将果酱挤在蛋糕体上
再洒上饼乾屑
│
↓
装饰完成，切成长条状
│
↓
完成
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.133.9.164
1F：推 doddle:好漂亮喔...请问一下保湿纤维是什麽?不放会有差吗? 03/24 21:19
2F：推 zo4:谢谢你的网志!!! 好清楚哦 另外钻石低粉...钻石只是品牌名称吗 03/24 21:21
参考德麦的DM~
◎保湿纤维
可使产品常保湿润和柔软，组织绵密细致使产品锁住水分
◎日本钻石牌低筋粉
蛋糕呈现优雅黄色，粉质颗粒较小
※ 编辑: Albanban 来自: 140.133.9.164 (03/24 21:28)
3F：→ annie0216:其实保湿纤维就是植物纤维 03/27 22:43